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做蛋糕一定要用低筋面粉嗎

蛋糕生活百科

1、做蛋糕不一定用低筋面粉 ， 這個完全取決于你要做什么種類的蛋糕 ， 不同的面粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的 。比如戚風 ， 天使之類的要求口感松軟的蛋糕一定要用低粉 。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉 ， 比如布朗尼 。
2、在西點配方里會特別注明需要哪種面粉 ， 一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別 。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話 ， 建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 ， 混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1 。
【做蛋糕一定要用低筋面粉嗎】3、高筋面粉粘力大 ， 彈性好 ， 硬度要大一些 。要是你用高筋面粉做 ， 做出來的蛋糕不會膨脹 ， 因為它粘度太大了 ， 面與面之間沾的很緊密 ， 不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的 。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉 ， 拷出來的蛋糕就會比較蓬松 。