1、豬蹄切塊，每塊上最好帶皮 。放入冷水開大火燒開 ， 撇去浮末，轉(zhuǎn)中火煮40-50分鐘至皮酥軟但不爛即可撈起（以筷子容易插入皮內(nèi)而皮仍完好成形為準(zhǔn)） 。撈起的豬蹄瀝干水分備用 。
【椒鹽豬蹄做法是什么】2、油鍋內(nèi)放油，燒至六至七成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，放入豬蹄 ， 炸至表面變色略微變硬，撈起 。轉(zhuǎn)大火 ， 待油八成熱時(shí)再下入豬蹄炸約1-2分鐘，逼油上色 。待表皮呈金黃色脆而不硬時(shí)撈起 。
3、鍋內(nèi)留底油，放入花椒和蒜片煸香 ， 隨后放入炸好的豬蹄略微翻炒 。
4、將鹽和花椒均勻混合，均勻撒在豬蹄上，翻炒一下再撒一層，即可出鍋 。