狐大醫 | 蠔油致癌？！盤點廚房里潛藏的這些“癌禍” _健康小知識

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出品|搜狐健康
作者|武漢市中心醫院腫瘤科主任盧宏達
武漢市中心醫院宣傳處劉志俊
編輯|胡鑫
要做出一道道美味佳肴，不僅食材得好，各種調味品也是必不可少，「蠔油」廚房地位雖不算高，但絕對當得起“萬金油”的稱號，各色菜品都能見到它身影。

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不過，曾經靠“甩”出道的蠔油，卻因一則熱搜被推上風口浪尖，蠔油常溫下會致癌？真不是危言聳聽！
蠔油開蓋之后長時間在常溫下存放，很容易發生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易發生變質。
尤其是溫度較高的廚房，會增加蠔油腐敗、霉變的風險，這時就有可能產生一級致癌物「黃曲霉毒素」。

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不僅僅是蠔油，發霉的砧板、竹筷，各類谷物、堅果等，甚至在所謂的“古法壓榨”花生油中，都可能出現黃曲霉毒素的身影。

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「最強生物致癌劑」

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黃曲霉毒素我們所知的最強的生物致癌劑，毒性是砒霜的68倍， 1毫克就是致癌劑量， 20毫克就能直接致命！
高溫燙死它？
即便反復放入沸水中煮，也很難殺死它。
只有在280℃以上的高溫環境下黃曲霉素才能發生裂解，并且對紫外線有抵抗力，消毒碗柜也拿它沒辦法。
丟掉發霉部分，繼續用？千萬別！
黃曲霉菌以孢子形式傳播，一旦出現一處霉變，整塊可能都已經被污染，而我們肉眼是看不見的。
脫“險”寶典
1、已經發霉的食物、砧板、竹筷等，最好方法就是丟棄，不要覺得浪費！
2、砧板、竹筷等使用后及時清洗、晾干，防止長期存放在潮濕環境中。
3、保持廚房環境通風、清潔、干燥，開蓋后需冷藏的調味品、食物等，及時放置冰箱。

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“等油冒煙了再放蔥姜蒜爆香”
你從媽媽那學來的炒菜經驗
很可能是錯的！
▲炒菜油溫要控制200℃以下
媽媽那一代使用粗制油的煙點在130℃左右，等油明顯冒煙了放菜正合適。
現在炒菜使用的油，煙點基本都在200℃及以上，油溫過高時很容易產生苯、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛等多種有毒物質及可能致癌物。
長期吸入油煙的人群，肺癌發病率會提升近4倍，對于本身就有呼吸系統疾病的人來說，還可能會加重病情。
▲油垢遇熱會產生致癌物質
抽油煙機最主要的作用，是把做飯時產生的油煙排出去。
但如果不經常清洗，沉積了大量油垢，不僅排氣不順暢，酸敗的油垢遇熱揮發后，還可能產生致癌物質。
脫“險”寶典
控制油溫在150~180℃ 。油熱時，可以將筷子插入油中，當出現較多小氣泡時，就可以下菜了，也可以采取「熱鍋冷油」的方法。
炒完菜不要馬上關油煙機。油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒完菜后，讓油煙機繼續運轉3—5分鐘，確保有害氣體完全排出。
定期清洗。油煙機一般使用6個月后，就需要深度清洗；如果油垢較多，應縮短清洗周期。

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想不到吧，你家廚房
有可能是甲醛“重災區”！
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