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你愛的潮汕“毒藥”，寄生蟲也很喜歡

健康知識養生常識

本文轉自：光明網
今年上半年 ， 生腌走紅網絡 。
江湖上流傳著
“吃潮汕生腌只有零次和無數次”的傳說 ，
人稱——“潮汕毒藥” 。
所謂生腌 ，
就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮 ，
用酒、姜、蒜等調料腌制 ，
冷藏或冷凍后 ， 直接食用 。
你愛的潮汕“毒藥”，寄生蟲也很喜歡
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愛吃生腌的稱之為“一口上頭” ，
沒吃過的則紛紛搖頭：
“肝吸蟲看了會點贊”
“治好十年便秘頑疾”
生腌雖然美味 ，
但關于食用后感染寄生蟲的報道也不少 。
【你愛的潮汕“毒藥”，寄生蟲也很喜歡】那么 ，
“生腌”海鮮能吃嗎？
白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？
關于生腌 ， 這些你要知道↓↓
誤區一：海魚比淡水魚更安全
關于寄生蟲 ， 網友的擔心并不是空穴來風 。
采訪人員通過網購、飯店和菜市場采購的方式 ， 購買了醉蟹、醉蝦等生食 ， 送往專業實驗室進行檢測 。 最后 ， 實驗人員在一份醉蝦產品中檢測到了寄生蟲的囊蚴 。
囊蚴是吸蟲的幼蟲 ， 進入人體后會吸附在腸壁上 ， 長成后仍會留在體內甚至入侵臟器 。
你愛的潮汕“毒藥”，寄生蟲也很喜歡
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江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋表示 ， 淡水魚里的肝吸蟲 ， 海魚里的異尖線蟲 ， 是國內最常見的寄生蟲 。 此外 ， 認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區 。
華支睪吸蟲又稱肝吸蟲 ， 如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片 ， 蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內 ， 引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等 。
華支睪吸蟲主要來自于生食的海鮮和淡水魚 ， 它能引發5倍以上的肝硬化和肝癌的風險 。
誤區二：高濃度酒能殺死細菌
還有一種誤區是認為 ， 可以通過白酒、芥末等調料殺死食物里的寄生蟲 。
視頻博主們制作生腌 ， 一般會選擇“高濃度酒腌泡+低溫儲存”的方式 ， 認為這就能達到消毒標準 。 其實 ， 地道的生腌制作工序繁雜 ， 材料選擇和處理較為仔細 ， 酒制時間更長 。
雖然制作過程中重要的殺菌步驟是酒腌 ， 但有實驗表明 ， 用酒精浸泡48小時 ， 肝吸蟲囊蚴依然可以存活 。
專家表示 ， 高濃度酒與醫用的高濃度酒精差別很大 ， 當浸泡時的濃度、時間、深度都不達標的話 ， 自制生腌食品還是有很大風險的 。
生腌的營養價值比熟食高嗎？
營養學專家、中山大學公共衛生學院院長夏敏教授表示 ， 從加工方式來看 ， 經過腌制的食物含有更多的鹽、腌制時間較長的甚至會有亞硝酸鹽產生 。 “綜合來看 ， 生腌的營養價值并不優于熟食 。 ”
生腌要咋吃？
1、一定要選正規餐廳 ， 少去路邊攤、少網購 。
2、不要空腹吃 ， 最好先用米飯、粥墊墊肚子 ， 或配著吃 。
3、最關鍵的 ， 要少吃 。
4、腸胃敏感脆弱的 ， 最好還是不要嘗試了