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“生吃醬油會得癌 ， 可別再吃了！”
家族群里 ， 王阿姨轉發了一篇名《—家全得肝癌 ， 只因炒菜時加它 ， 這種調料千萬別買了！》的文章 ， 一時間群里議論紛紛 。
二叔：早就聽說醬油含“4-甲基咪唑” ， 會致癌 ， 我從來不吃醬油 。
大舅：這不瞎說嘛 ， 我天天吃也沒見有啥事 ， 誰家吃飯不放醬油？
三嬸：嘿 ， 還別說 ， 我早說了醬油有毒 ， 還被罵 ， 這下都知道了吧！
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醬油有毒、致癌的話題引起了眾人的爭執 ， 但是又各執一詞 ， 難以說服對方 ， 盡管如此 ， 大家心里還是比較擔心醬油的安全問題的 。
醬油 ， 真的有毒 ， 還會致癌嗎？
?一、醬油是“害人油” ， 不僅有毒還致癌？
關于醬油有毒、致癌的說法似乎層出不窮 ， 每隔一段時間就會被拿出來炒作一次 ， 引發很大的波動 ， 而這一次“4-甲基咪唑”又將醬油推到了風口浪尖 。
2016年初 ， 香港消費者委員會 ， 將市面上40款常見的醬油、豉油、鮮露送檢 ， 通過微生物、化學安全、食品品質檢測后 ， 結果顯示 ， 11款產品含有4-甲基咪唑 ， 含量為0.1-15.9ppm 。
2016年9月 ， 《消費者報道》再次將市面上常見的21款醬油送往第三方檢測機構 ， 結果顯示 ， 11款醬油含有4-甲基咪唑 ， 其中含量最高的達到每公斤醬油6000微克（6毫克） 。
?4-甲基咪唑并非首次因醬油現世 ， 早在2012年 ， 可樂就因4-甲基咪唑在美國掀起了劇烈反響 ， 當時可樂商家宣布改進工藝 ， 解決問題才得以平息 。
在美國加州 ， 每公斤醬油中所含4-甲基咪唑含量仍然不得超過29微克 ， 而顯然國內一些醬油的4-甲基咪唑含量明顯超標 ， 所以才引起了大眾恐慌 。
?4-甲基咪唑真的很可怕嗎？世界衛生組織也很早注意到4-甲基咪唑 ， 其旗下的國際癌癥研究機構也在深度研究后 ， 將其列為2B類致癌物 。
這個標準指的是對動物有明確致癌風險 ， 但是對人類的致癌風險缺乏科學證據支持 。
其實 ， 工業化焦糖色素幾乎都含有4-甲基咪唑 ， 而醬油的顏色正是焦糖色素的作用 ， 所以有的醬油才會含有4-甲基咪唑 。
不過世界衛生組織、食品添加劑專家委員會等聯合表示：食用劑量的4-甲基咪唑不會影響人體健康 。 此外 ， 中國食品安全相關標準中雖然允許按照生產需求加入適量的焦糖色素 。
但是中國調味品行業協會也提醒大家 ， 食品安全標準同樣規定焦糖色素制作過程中 ， 4-甲基咪唑含量不得超過每千克200毫克 。 從源頭上限制了人體攝入過量4-甲基咪唑的風險 ， 所以大家仍然可以放心吃醬油 。
?二、生吃醬油會得癌癥 ， 是真還是假？
除了4-甲基咪唑 ， 網上也有一些傳言說生吃醬油會因為攝入致病菌而導致肝癌 ， 這種說法是錯誤的 。
醬油按照生產工藝可以分為配制醬油和釀造醬油 ， 而食用醬油明顯是用途 ， 根據用途可以分為餐桌醬油和烹調醬油 。
其中餐桌醬油就是指放在餐桌上隨時食用的 ， 而烹調醬油就是烹飪時添加的 。 因為用途不同 ， 兩種醬油的檢驗標準也有所不同 。 《醬油衛生標準（GB2717-2003）》中 ， 餐桌醬油所含菌落總數最高30000 cfu/ml ， 烹調醬油則無標準 。
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