第一、 蝦皮用水沖洗干凈 ， 控干水分 。
【蝦皮炒角瓜的家常做法】第二、 角瓜用水清洗干凈 ， 控干水分 ， 切成片 。比較嫩的瓜 ， 不用去除瓜瓤 。
第三、 蔥 ， 姜 ， 切成絲備用 。
第四、 碗里放入一小匙兒淀粉 ， 兌水 ， 勾成薄芡 。
第五、 鍋里放入油加熱 ， 油熱后放入花椒 ， 蔥 ， 姜 ， 爆鍋 。放入蝦皮翻炒 。
第六、 炒至蝦皮顏色微黃 ， 出香味 ， 放入角瓜翻炒 ， 放入少許蠔油 ， 鹽不是脫鹽的蝦皮 ， 慎重放鹽 。如果粘鍋 ， 可以放少許水翻炒 。
第七、 炒至角瓜變軟 ， 放入勾兌好的薄欠 。芡汁粘稠后 ， 放入味精 ， 關火出勺 。