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怎樣做臘豆

生活百科怎樣

原料: 黃豆、鹽、花椒、生姜 。
做法：
1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋，煮水要蓋過黃豆一寸 ， 先用大火煮熟后，再用小火煮爛；
2、把豆從水中撈出，煮豆水中放點鹽，保存備用，攤涼放在布袋內；
3、把布袋放在草編袋子里或其它容器里 ， 用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方 。約2至3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼；
4、把豆子裝在缽子里，加入原來的煮豆水，再加適量配料 ， 按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻，拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，拌勻；
【怎樣做臘豆】5、拿一個壇子，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食 。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可 。