導語：炸蘑菇總是回軟？多半是沒有掌握竅門 ， 牢記4點 ， 出鍋后香酥可口
炸蘑菇是一種非常受歡迎的美食 ， 以前只有在飯店里才能見到 ， 現在一些街邊小店、小攤都開始賣炸蘑菇了 ， 可見它越來越受歡迎 ， 雖然更容易買到了 ， 但賣價太高 ， 總是買的吃實在不劃算 ， 對于長期在家做飯的人來說 ， 更喜歡節儉 ， 想吃不如在家動手做 ， 幾塊錢做一大盆 ， 實惠又吃得過癮 。

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說到炸蘑菇 ， 我曾經做失敗過很多次 ， 都是以回軟結局告終 ， 因為太喜歡吃了 ， 所以即使失敗也沒事 ， 再重頭做一次 ， 功夫不怕有心人 ， 到底還是做成了 ， 現在很容易炸出香酥可口的炸蘑菇 ， 每次炸好一出鍋 ， 全家人搶著吃 ， 還沒等完全涼下來就已經被全部消滅掉 。
那么您還不會做 ， 炸蘑菇總是回軟？多半是沒有掌握竅門 ， 牢記4點 ， 炸好出鍋后香酥可口 ， 炸一大盆都嫌少 。

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做炸蘑菇 ， 有人只在意面糊 ， 這么做不完全對 ， 雖說面糊是關鍵 ， 但除了面糊之外 ， 還有一些細節若不做好 ， 面糊調得多成功都沒用 。 比如蘑菇下鍋時油溫不對 ， 炸好后肯定會軟塌塌 ， 或者炸糊了 ， 再比如不會復炸的方法 ， 導致蘑菇吸油還不酥脆……
下面我來給大家分享一下炸蘑菇的詳細做法 ， 以下4點竅門 ， 快來看看吧 ， 相信對您有所幫助 。

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炸蘑菇的做法步驟：
準備一些新鮮平菇 ， 注意已經喪失水分的平菇不能要 ， 做出來很難吃 。
把平菇的根部去掉 ， 再分成小朵 ， 放在盆內清洗兩遍 ， 尤其將褶皺的地方洗凈 ， 自己做的吃一定要講究干凈衛生才好 。
洗凈后再用手撕成小份 ， 撕好后別不管了 ， 再用手捏幾下 ， 去掉平菇內部的一些水分 ， 然后放一邊待用 。

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碗內加適量面粉、適量淀粉、一個雞蛋、少許鹽攪拌 ， 混合均勻后再分次加涼水攪拌 ， 一直攪拌成細膩的面糊 ， 用筷子挑一下 ， 只要面糊呈現流線型滴落就好了 ， 如果面糊挑起來一大塊 ， 說明太稠了 ， 如果面糊挑起來滴落的很快 ， 說明太稀了 ， 注意把握 。
還有面糊中不能只用面粉 ， 也不能只用淀粉 ， 面粉和淀粉的比例1:2 。

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鍋內加食用油 ， 要多一些 ， 這樣才好炸 ， 并且鍋體要深 ， 開大火燒熱到油溫合適 ， 然后調中小火 。
合適的溫度指的是將木筷子放進油鍋 ， 可以不斷出現一些小泡泡 ， 說明油溫正好 。
將平菇倒進面糊內攪拌均勻 ， 讓每個平菇都裹上面糊 ， 不脫糊即可 ， 如果脫糊了說明面糊有些稀或者平菇的水分太大 ， 如果平菇上結塊太多 ， 說明太稠了 ， 已經這樣了只能下次做再調整了 ， 當做吸取經驗也不錯 。

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裹好后依次放進油鍋內 ， 炸成金黃色撈出控油 。
全部炸好后 ， 再將油溫加熱到有青煙冒出的狀態 ， 調中小火 ， 將炸蘑菇批量倒進鍋內 ， 快速復炸十幾秒撈出 ， 這樣炸蘑菇就做好了 ， 控油后撒上孜然粉、辣椒面開吃 ， 趁熱吃口感最佳 ， 又香又酥 ， 不回軟 。

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