一道菜的縣域產業鏈 _健康小知識

本文轉自：山東商報
國內法式鵝肝四成產自山東臨朐一道菜的縣域產業鏈

文章圖片
朗德鵝全身是寶

文章圖片
制作車間

文章圖片
工人在包裝
鵝肝、松露、魚子醬被稱為“世界三大美食” ，其中，鵝肝在美食界地位居高，也得益于“法式鵝肝”的制作方法。有專家稱， “法式鵝肝”在選品、制作工藝等方面更加苛刻，所以其常常出現在高檔酒店的餐桌上。那么這些“高檔”的“法式鵝肝”都是產自法國嗎？
采訪人員了解到，在山東濰坊，就有這樣的一個縣城，這里從鵝的培育，再到鵝肝的加工生產已形成了屬于自己的“產業鏈” ，無需進口。從這里生產出的鵝肝，已被運送到國內各地的餐桌上。據數據統計，國內四成以上的鵝肝，產自山東臨朐縣。
◎山東商報·速豹新聞網采訪人員孫倩見習采訪人員鄭翔天發自濰坊
具備多年養鵝歷史
體態健碩，叫聲激昂，一只只朗德鵝身披灰色羽毛，聽著音樂，昂首挺胸。朗德鵝養殖基地中可謂是“群英薈萃” 。它們被安排在培育倉內，倉內配有大型風扇用來流通空氣，屋外建設了不少花園，不僅加速了空氣流通，環境也更為舒適。
臨朐是“鵝肝大縣” ，臨朐人與朗德鵝“打交道”有40年的歷史，對于養殖朗德鵝，臨朐縣不僅擁有科學技術，還有著前人的經驗， “一位看上去普通的養殖工人，也許就在朗德鵝上是半個‘專家’ 。 ”
據了解，目前，朗德鵝是制作鵝肝的上佳選品，原產于法國朗德省。從20世紀80年代起，中國引進朗德鵝用來培育鵝肝，由于環境位置等因素，臨朐縣被選為首批朗德鵝幼苗的“實驗基地” 。在大家的努力下，這種“外國鵝”不僅在中國“定居”下來，還繁衍出更多后代。
“前人栽樹后人乘涼” ，臨朐縣在前人努力的基礎上，又運用現代的技術培育出更多更好的鵝肝產品，臨朐縣某工廠的養殖工人張華說，他們在多年養殖經驗和交流中發現，養殖環境對鵝的情緒有很大影響， “好的生長環境可以降低鵝的死亡率，還能影響鵝的情緒，而情緒的好壞對鵝肝的發育至關重要。 ”
張華解釋，他們每天都會給鵝放音樂來舒緩情緒，保證環境干凈， “鵝在生長過程中很容易受到驚嚇，例如刮風下雨，見到陌生人等，這可能會讓鵝產生恐懼的應激反應，而這種應激反應不利于鵝肝的發育。 ”張華說，這種養鵝“小妙招”還有很多。
開發“預制菜”的契機
在與餐飲企業合作的日子里，他們找到了新的商機，也就形成了屬于他們的鵝肝“預制菜”雛形。
“我們原先養殖朗德鵝，培育出高品質的鵝肝后，為高檔餐廳出售原料。 ”臨朐縣春冠食品董事長劉福清說，他們之前與香港一家高檔酒店有長期供應合作，直到有一批鵝肝，質量出了問題。
“那批鵝肝看上去和普通鵝肝沒有區別，當廚師制菜后切開一看，卻發現中心部分是空的。 ”劉福清說，對方將鵝肝冷凍后發了回來，他們在檢查鵝肝時，卻意外發現了另一個商機。
“鵝肝發出去是生的，送回來是熟的。 ”劉福清說，解凍后的鵝肝雖然外觀不佳，但依然保留著原來的味道。
“我們打開嘗了嘗，味道非常好。 ”劉福清表示，自己從業以來吃過不少鵝肝，但是對方做的這款“紅酒藍莓鵝肝”是他當時吃過最好吃，也是最新穎的味道。 “我想嘗試在培育鵝肝的基礎上，制作這款‘紅酒藍莓鵝肝’ ，再以冷凍的方式配送給客戶，這樣可以讓餐廳制作起來方便、保險，還能擁有自己的核心競爭力。 ”