餃子丨我家的“人世間”故事 _健康小知識

本文轉自：新聞晨報

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編者按：“我家的‘人世間’故事”征文活動，近期陸續收到不少讀者投稿。有反映家風、家訓、家教、家書的故事，有挖掘老照片、老物件、老車票、老糧票、老布票等背后的故事……“上海徐匯”微信公眾號擇優刊登徐匯本地讀者優秀作品，通過一個個普通人家的“小故事” ，喚起人們的時代記憶，展示國家時代變遷圖景的“大變化” 。
餃子
家里人都愛吃餃子。父親愛吃皮厚的白菜豬肉餡餃子，調餡兒時碧色總是多于鮮紅，簡易爽口；母親喜歡裹在番茄湯汁中的牛肉餃子，浸過湯汁的牛肉肥腴柔韌，和軟糯的土豆粉在舌尖交織纏繞，暖進心頭；我呢，則偏愛皮薄餡滿的素餡餃子，沾沾盛在碟中的醋再滴上幾滴香油，真是色香味俱全！
奇怪，一家人愛吃的餃子差別怎么這樣大？直到不久前偶然的機會，我才逐漸解開疑問。

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北方老家有“進門的餃子，出門的面”這樣的習俗。每逢過年回家，爺爺奶奶總是提前準備好熱騰騰的白面餃子，盛在鮮艷的搪瓷盤中送上餐桌。
那年回老家恰好遇上飯點，一家人坐在暖和的炕上一邊吃餃子一邊交談。回老家途中的勞累使我放慢了咀嚼的速度，隱約發覺齒間的餃子皮不太潤滑，再夾起盤中其他餃子仔細觀察，裹著湯汁的餃子皮明顯比平時吃的厚得多。這……像是父親愛吃的那種厚皮餃子。抬頭看看其他人，爸爸和叔叔伯伯們似乎吃得很開心，腦門上嵌著的幾條皺紋一笑更明顯了。
吃完餃子，我跟著父親到院子里看盆栽，我撥弄著一片葉，隨口說了句：“奶奶今天包的餃子皮有點厚誒，不太好嚼。 ”父親愣了一下說：“吃慣了就好。 ”接著抿緊了唇，盯著遠處的屋頂，半晌才垂下目光，拍了拍我的肩膀：“堯啊，知道為什么我愛吃厚皮餃子嗎？”我不解地搖頭。 “當年爸家里條件不好，肉和白面只能限量購買。逢年過節包餃子，餃子皮是在粗糧里摻上白面。家里自己種了白菜，扭下幾顆和一點肉和在一起做餡。所以餃子總是皮厚菜餡兒多。雖是糙面粗糧，吃在嘴里卻香在心里。這么多年，爸爸和你叔叔伯伯都吃慣了這種厚皮餃子，哪像你們現在吃的餃子，一個個餡滿皮薄，樣式還多。 ”父親嘆了口氣，又點了點頭，似乎在對我說，又像自言自語：“時代不一樣嘍！”我一時無言。
爸爸品的是餃子，回味的是少時父母兄弟圍坐，齒間咀嚼著粗厚餃子皮兒時心中蕩漾著的那割舍不了的情懷。

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臨近開學回到上海。上海是多雨的城市，周末站靠窗的書架旁，還糾結著到底讀契訶夫的短篇小說還是余秋雨的散文，就窺見纏綿悱惻的雨絲無聲息地滑進屋瓦，落進水洼。
“吃飯啦!”母親喊道。我趕忙跑過去，把手搭在白瓷碗上捂暖。微微蕩漾的番茄湯汁浸潤著碧綠的香菜豆角，表面泛著的油花金黃似染，翩躚旋轉，托起一塊塊羊脂玉似的半透明粉塊，令人抑制不住大快朵頤。
咬開浸潤湯汁的牛肉餃，父親講述的往事清晰縈繞于腦際，便也開口問母親：“媽媽，你為什么這么愛吃湯餃啊？”母親莞爾一笑，答道：“媽媽的老家到冬天特別冷，這個時候，你外婆總是煮上一大鍋濃醇的番茄湯，我和你舅舅姨媽就聚在旁邊搟面皮，包餃子，忙得不亦樂乎。那時候燒菜做飯還是燒煤塊的呢！漫天飛舞的雪花暈染得天色愈發昏黃，你外公下班回家伴著開門時裹挾的寒意，抖落身上的雪花。我們簇擁著你外公圍坐在溫暖的爐火旁，捧著幾只陶瓷碗，灌上湯汁，盛幾只餃子浸著，邊吃邊聊。餃子那叫一個香！咽下的是滿足，回味的是一種叫幸福的滋味。 ”母親微閉雙眼，滿臉陶醉，似乎又回到那編織云蒸霞蔚的小女孩時光。