可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。
【蒸饅頭減大了怎么辦黃了有點】蒸饅頭小技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開；
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克 。面團揉軟后，蓋濕布4到6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜；
3、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜；
4、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 。
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