1、食材沒有選好， 做饅頭要選用上好的小麥粉，越是精良的小麥粉做出來的饅頭越是質地松軟、表皮光亮，光看起來就是一種享受，出鍋之后的饅頭白白嫩嫩的一股小麥的清香迎面撲來，讓人食欲大開！所以做饅頭面粉的選材很重要！
2、二次發(fā)酵不到位，不是說剛才發(fā)酵好的面團給做成饅頭的形狀 ， 直接上鍋蒸就好了 ， 饅頭被揉好之后是不能直接上鍋蒸的，需要在案板上放30分鐘左右，需要保持饅頭的形狀下進行2次發(fā)酵，30分鐘后在上鍋蒸，這樣的饅頭才會光滑無比，松軟有彈性！
【饅頭做好不蓬松為什么】3、發(fā)面的時候沒有發(fā)到位 在充分的把面粉和食材都融合之后 ， 需要廚師用手把幾種食材充分的去柔和在一起，這個過程是最累的，一定要不停的揉，知道面團沒有任何的氣泡，摸起來不是光滑的，反而有點沾手的時候最為合適 ， 這個過程需要揉10分鐘左右，體力不好的人根本做不出來，揉好的面團需要放到一個大盆里面進行發(fā)酵，直到面團大了很多，用手指輕輕一按凹下去的地方會慢慢彈回來，這樣的面團才證明是發(fā)酵好的！