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小劉是做燒烤生意的 ， 為了保證食材的新鮮度 ， 每天早上都會親自去市場買菜 。 最近兩天 ， 小劉發現自己的買的牛肉有點奇怪 ， 刀一切下去不是黏在刀上就是黏在手上 ， 且顏色特別鮮紅 ， 懷疑買到假肉的小劉不敢把牛肉賣給顧客 。
內心不忿的小劉將此事爆料給了記者 ， 記者在走訪菜場時 ， 一位業內人士爆料稱這種牛肉多半是“注膠肉” ， 將血水和食用膠混合注入牛肉體內 ， 肉眼難以識別 ， 長期食用這種肉會給健康帶來威脅 。

一、“注膠肉”已泛濫？該如何鑒別？
注膠肉是指在動物屠宰前在其體內濫用卡拉膠、黃原膠、明膠等水溶液 ， 以此來到增重目的的肉 。 需要提醒的是 ， 并不是所有加了黃原膠、卡拉膠的肉都是注膠肉 。 黃原膠和卡拉膠是合法的添加劑 ， 常見的加工肉類多有這些物質的身影 。
中國營養學會科普委員葩麗澤表示 ， 想要避免購買到注膠肉 ， 要注意這三件事 。
一是購買肉制品要去合格的商超、菜市場 ， 這些正規場所的肉類都是經過檢驗 ， 品質合格的；
二是購買時要觀察肉類的顏色 ， 注膠肉的顏色會發黃、帶黏性 ， 還有一股刺激的異味；
三是注膠肉的口感比較差 ， 很難煮爛 ， 肉片的紋理也比較松散 。

二、我國癌癥高發 ， 是長期吃肉引起的？
據國家統計局的數據顯示 ， 2017年全球豬肉消費量為11103.4萬噸 ， 其中我國占比達到了49.6% ， 消費了5487萬噸豬肉 。 美國農業部的數據顯示 ， 我國在2018年豬肉的消費量達到全球范圍的50% 。
豬肉屬于紅肉的一種 ， 其在2015年就被世衛組織旗下的國際癌癥機構列為了2A類致癌物 ， 即對動物致癌證據明確 ， 對人類致癌證據有限的物質 。
即便如此 ， 還是很多人認為我國近年來癌癥高發 ， 與攝入紅肉過多有直接關系 ， 事實是如此嗎？
答案是否定的 ， 紅肉只是被列為了2A類致癌物 ， 這并不代表吃紅肉就會致癌 。 任何食物不加節制地大量攝入 ， 都會給健康帶來傷害 ， 紅肉也是同理 。 我們不能完全拒絕紅肉 ， 因其內里的鐵元素含量是其他食物無法比擬的 。
生活中適量吃紅肉 ， 給身體帶來的益處大于弊端 。 但如果過量攝入的話 ， 的確可能會成為癌癥的“幫兇” 。 且我們需要明確的是 ， 癌癥的發生與遺傳、環境、生活習慣等因素均有關系 ， 不能將其誘因完全歸咎于某一種食物 。

三、提醒：5種肉確實要少吃 ， 有害健康
生活中 ， 我們真正需要注意的是這幾種肉類 ， 食用后會給健康帶來較大的負擔 。
1、畜三腺
三腺分別為甲狀腺、腎上腺和病變淋巴腺 ， 這三個部位都不建議食用 。 因淋巴腺是負責殺菌的主要場所 ， 內里含有的病菌在普通烹飪溫度下難以殺滅 。 甲狀腺和腎上腺內則有大量的激素 ， 同樣也是在高溫下難以殺滅 ， 食用后容易讓病菌進入體內 ， 威脅健康 。
2、野味和貓狗肉
不少人認為野生的動物肉營養價值更高 ， 其實這個說法并沒有科學依據 ， 無論野生與否 ， 畜肉內的營養價值并不會有太大區別 。 相反 ， 野生動物來路不明 ， 可能會攜帶大量的病菌病毒 ， 人在食用后會威脅健康 。
3、動物脖頸
動物的脖頸是淋巴結的集中區域 ， 這是動物身上的主要排毒腺體 ， 建議在食用雞鴨等動物的脖子時要去皮 。 尤其是一些較大的淋巴結 ， 很可能是發生了病變 ， 一定要及時丟棄 。

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