正宗肉丁炸醬的做法 _肉丁

吃慣生豬肉的我們也愛吃一些別的不一樣的花式，能夠把生豬肉切切丁來做純正的肉丁炸醬，那樣既可以吃到醬香型，又能確保醬汁里邊有肉粒，無論是用于拌鮮面條還是配白米飯，全是十分非常好的，這里邊需要挑選的是豆瓣醬，也有一些火鍋配菜，作法簡易口味棒。
濕面條 200克
六必居黃醬 350克
五花肉丁 500克
八角 2枚
蔥段 50克
生姜沫 25克
黃瓜絲適當
黃豆芽適當
荷蘭豆絲適當
冷水 1200ml
蘿卜條適當
青豌豆適當
香萊適當
大蒜瓣適當適當
雞精 3克
紹興花雕酒 50克
食用油 50克
方式 /流程
把黃醬用冷水澥開。
炒鍋上火烤熱，引入食用油放入八角炸香，隨后倒進五花肉丁爆鍋。
把五花肉丁爆鍋至冒油脫水后放入蔥段和生姜沫爆鍋。
姜蒜煸出香氣烹入米酒炒勻。
最終倒進澥好的干黃醬攪拌。
干黃醬入鍋用旺火烤開。
醬煮沸后改成中文火漸漸地熬料，大概需要20-30分鐘，期內用勺要持續的攪拌避免糊底。
料汁收濕至一半時再度倒進適當米酒攪拌。
醬炮制的稀水分含量可按自身的愛好來決策，如，愛吃干炸就把醬炒的干一些，一般醬收干至60%-70%就可以，由于醬起鍋后制冷凝結會很稠，因而無須把醬炒的過干，留出30%的水分為好，在起鍋前撒少量雞精提味。
以上制做炒醬的總數可供5-6人服用2次，起鍋后可放進密封罐制冷，除空出服用的總數外，把剩下炒醬可密封性冷凍儲存就可以，十天半個月左右不容易霉變。
服用時配上面碼、蒜頭、油辣子或米醋等均可。
常見問題
【正宗肉丁炸醬的做法】 此面特性；顏色金辣椒油潤、醬香型味道誘惑、肉爛美味爽口、醬味醇正濃醇、百年老字號調料、京都歷史時間特色小吃。溫馨提醒； 1、吃雜醬面，用自做的燜面或抻面味兒更優！工薪族用制干的面條還可以，速裁可任憑自便。2、炒醬切勿著急，一定要夠時間夠熟度才行。建議，最好是應用黃醬為好，味兒會更加正宗，而稀干黃醬里邊含小麥面粉稍多一些，味兒也比黃醬稍弱一些。3、一次何不可以多做一些，炒好的陳醬會變香，吃雜醬面最合適工薪族，回家了要是煮面條就可以，呵呵呵，面碼可隨便按自身喜愛的來配搭。大炒鍋的這個老北京名吃“肉丁炸醬面”就搞好了。如喜愛這一口兒的盆友，可做為參照！