山藥做法指導：1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中 ， 以防止氧化發黑 。
2、新鮮山藥切開時會有黏液 ， 極易滑刀傷手 ， 可以先用清水加少許醋洗 ， 這樣可減少黏液 。
3、山藥質地細膩 ， 味道香甜 ， 不過 ， 山藥皮容易導致皮膚過敏 ， 所以最好用削皮的方式 ， 并且削完山藥的手不要亂碰 ， 馬上多洗幾遍手 ， 要不然就會抓哪兒哪兒癢 。
4、好的山藥外皮無傷 ， 帶黏液 ， 斷層雪白 ， 黏液多 ， 水分少 。皮可鮮炒 ， 或曬干煎湯、煮粥 。去皮食用 ， 以免產生麻、刺等異常口感 。
【怎樣炒山藥不發黑】5、山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病 ， 炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛 。
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