1、300克面粉入主鍋，一字刀頭 。將90克開水倒入一半面粉中；
2、用筷子將這一半面粉稍微攪拌成絮狀；
3、加入剩下的一半常溫水和油還有鹽，蓋上鍋蓋(不蓋小蓋)，揉好的面團放盆里蓋上蓋子醒30分鐘；
4、揉好的面團應該是比較軟，水量根據不同面粉吸水性調節 。面團軟做出的餅才好吃；
5、這個時候我們做油酥部分：將35克油燒熱，沖入裝有50克面粉和2克十三香的小碗，沖完筷子攪拌；
【雞蛋灌餅做法】6、這是油酥攪拌好的狀態，冷卻待用；
7、將面團分成五份，分好的面團滾圓，搟開包入做好的油酥，注意油酥不要包太多，不然后面不好包搟的時候也容易漏出來；
8、將油酥包好，注意收口要收緊，包好后，保鮮膜蓋??，緜}?0-15分鐘左右 ， 將面團搟開，注意搟的時候不要太用力，不要把皮搟破了；
9、搟成正方形，長方形或者圓形都可以 ， 你喜歡就行；
10、準備好雞蛋液，里面撒點蔥 。熱鍋放油，入搟好的餅皮，中小火烙一邊，翻面后就可以看到餅皮鼓起來了；
11、用筷子在鼓起的大泡中戳個洞，倒入雞蛋液；
12、煎至兩面金黃后，抹上自己做的醬，再放上你喜歡的一切；卷起來就可以吃啦 。