反復燒開的水不能喝，會致癌？是真是假？聽聽醫生怎么說 _健康小知識

小時候，爺爺奶奶反復叮囑我，不要喝反復燒開的水，不好。
高中時，化學老師告訴我，不要喝反復燒開的水，會增加亞硝酸鹽，不好。
工作后，父親反復叮囑我，飲水機不用就斷電，反復燒開的水會致癌。
你們聽到過類似的“忠告”嗎？反復燒開的水真的不能喝嗎？他們真的會致癌嗎？今天就帶大家揭秘一下“反復沸水致癌”之謎。

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很多人有人為不能喝反復燒開的水
反復沸水致癌是真理式謠言
【反復燒開的水不能喝，會致癌？是真是假？聽聽醫生怎么說】何為真理式謠言？就是表面上看似乎很有道理，但是往往通過偷換概念或者夸張事實來起到以假亂真的效果。
就拿反復燒開的水致癌來說，水中的確含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，隨著反復的煮沸亞硝酸鹽的含量會稍稍上升，而過量的亞硝酸鹽經過胃酸作用，有可能轉為致癌物質亞硝胺，于是就有人認為反復煮沸的水可以致癌。

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然而一切離開劑量說危害都是在“耍流氓” ，雖然反復燒開的水亞硝酸鹽的含量會升高，但是遠不及致癌的劑量，所以反復沸水致癌是“真理式謠言” 。
反復燒開的自來水中亞硝酸鹽有何變化？
科學是一門嚴謹的學科，我們從來都是用事實說話。

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反復燒開的自來水中亞硝酸鹽含量
上圖為摘自反復加熱對自來水中亞硝酸鹽含量的影響，我們可以看到經過8次煮沸，水中的亞硝酸鹽含量雖然會有輕度上升，但是距離1mg/L這個安全值還差很遠，更何況日常生活中，睡會把一壺水反復燒開八次呢？
反復燒開的純凈水中亞硝酸鹽有何變化？
肯定有人會說，現在家家戶戶都用飲水機，如果電源不斷，那就是在反反復復燒水，那么燒個20-30次會不會對人體有所傷害呢？我們繼續上圖。

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桶裝礦泉水反復加熱燒開后水中亞硝酸鹽
上圖為桶裝礦泉水反復加熱燒開后水中亞硝酸鹽的含量，從圖中我們可以看到，經過52次加熱的桶裝礦泉水亞硝酸鹽的含量僅為0.0023 ，這仍然低于國家要求的安全標準，所以無論是礦泉水還是自來水反復加熱都不會致癌。
水中的亞硝酸鹽應不應該引起我們的重視？
總有一部分人談癌色變，他們認為哪怕反復加熱的水中亞硝酸鹽含量在正常范圍內，但是只要有亞硝酸鹽肯定是不好的。這是對亞硝酸鹽深深的誤解。實際上亞硝酸鹽在生活中到處可見，特別是工業及建筑業應用廣泛，另外在食品行業也硝酸鹽也起著至關重要的作用。

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亞硝酸鹽可以起到防腐的作用
經過研究發現亞硝酸鹽可以起到防腐的作用，所以往往將其作為肉類防腐劑，最常見的火腿腸、肉制罐頭、鹵制品、油炸肉等食物都會添加亞硝酸鹽，只不過當劑量適合時他就是安全的。并且與食物中的亞硝酸鹽含量相比，水中的亞硝酸鹽含量微乎其微，所以我們完全不用擔心有亞硝酸鹽中毒致癌的問題。
那些因為擔心因喝反復燒開的水引起亞硝酸鹽超標的人，如果你們真的害怕攝入亞硝酸鹽，少吃些腌制品及肉制品比不喝沸水來得更實在。