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不粘鍋炒菜加水技巧

生活百科炒菜

1、巧用水油炸食物，省油又健康：如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟 ， 水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆 。這樣做出的食物 ， 下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康 。
2、蓮藕邊炒邊加水，防止變黑：蓮藕中富含多酚類物質 ， 切開后在空氣中極易因為氧化而變黑 。最佳的炒藕方法是 ， 先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水 ， 再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水 。
3、炒青菜最好不加水：炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃 。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降 ， 使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差 。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些 。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水 。
4、熱水泡豆腐除豆腥味：很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味 。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎 。
5、冷水煮魚湯更鮮：煮魚加熱水和涼水都可以 ， 但加不同水的效果不同 。如果是喝魚湯 ， 應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中 。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分 。
【不粘鍋炒菜加水技巧】6、炒雞蛋加水不粘鍋：在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋 。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克 。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟后又黃又嫩 ， 色味俱佳 。