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國際肥胖雜志|超加工食品少吃！影響DNA染色體，老得更快，得病更多( 二 )


國際肥胖雜志|超加工食品少吃！影響DNA染色體，老得更快，得病更多
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2020年5月，來自澳大利亞迪肯大學 （Deakin University）運動與營養科學系的研究人員分析了43項研究，其中有37項研究至少指出一項與超加工食品有關的不良的健康后果，而超加工食品對身體有益的證據卻是一個都沒有。在成年人中，超加工食品和超重、肥胖、心血管代謝風險、癌癥、2型糖尿病、心血管疾病、腸易激綜合征、抑郁癥、身體虛弱以及死亡風險增加有關；在兒童和青少年中，超加工食品則與心血管代謝風險和哮喘風險增加有關。
一定要學會辨別超加工食品！想要遠離超加工食品，首先得明白什么是超加工食品？
超加工食品是NOVA食品分類系統中的一個類別，該系統得到了包括聯合國糧食和農業組織在內的全球衛生機構的認可，并且被全球許多研究人員使用。
國際肥胖雜志|超加工食品少吃！影響DNA染色體，老得更快，得病更多
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NOVA分類系統
該系統根據加工程度將食物分為四組：
1. 未加工及加工程度最低的食品：食物最接近食物本來的“面目”，例如水果，蔬菜，堅果，肉類，雞蛋和牛奶。最低程度加工食品包括烘干，巴氏殺菌，蒸煮或冷卻。
2. 經過加工的烹飪原料：經過加工的烹飪原料，例如油，黃油，糖和鹽。經過加工后，這些材料可用于烹飪類別1里的食物，但并不直接單獨使用。
3. 加工食品：食物自己在家往往還能做得出來，例如果脯和腌菜，魚罐頭，奶酪和新鮮的面包。這些食品通常由兩至三種食材制成。
4. 超加工食品：食物大多只能靠買買買才能吃到了。此類食品要經過繁多的加工過程，其中大部分工序無法在家中進行，如氫化，擠制加工，倒模定型和為了方便油炸而進行的預先處理工序。超加工食品中幾乎找不到完整的類別1里的食物。但是加工此類食品的工業配方中通常含有五種或五種以上的成分，為的是模仿第一組食品的口感。成分包括非糖甜味劑，水解蛋白，氫化油和乳化劑等。
參考資料：
①Ultra-processed food consumption and the risk of short telomeres in an elderly population of the Seguimiento Universidad de Navarra (SUN) Project
https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/111/6/1259/5824715
②Filippa Juul, et al. Ultra-Processed Foods and Incident Cardiovascular Disease in the Framingham Offspring Study. JACC, 2021, 77(12): 1520-1531.
③UItra-processed food and the risk of overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. International Journal of Obesity ,2020,10.1038/s41366-020-00650-z
④Ultra-Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review. Nutrients 2020, 12(7), 1955; https://doi.org/10.3390/nu12071955
本文編輯：魯洋 審稿主任：楊小明
【 國際肥胖雜志|超加工食品少吃！影響DNA染色體，老得更快，得病更多】來源：健康時報