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#夏日美食指南#
軟濕青黃狀可猜 ， 欲烹還喚木盤回 。 煩君自入華陽洞 ， 直割乖龍左耳來 。 這是唐代著名文學家韓愈 ， 贊譽木耳的佳作 。 木耳 ， 又稱云耳、桑耳等 ， 泡發后質地柔軟 ， 口感清脆爽口 。
木耳不僅好吃 ， 還具有極高的營養價值 ， 它不僅含有豐富的蛋白質 ， 多種維生素 ， 胡蘿卜素 ， 還富含植物膠原成分以及鈣、鐵、磷等微量元素 。 尤其是它含有的植物膠原 ， 具有很強的吸附作用 ， 這就是為什么木耳有著“人體清道夫”的美譽 。
木耳雖說好吃又有營養 ， 但鮮木耳不能直接食用 ， 因為 ， 鮮木耳含有一種光感物質卟啉 。 當我們食用鮮木耳后 ， 皮膚中就會存在這種物質 ， 而這種物質對光過敏 ， 所以 ， 吃了鮮木耳皮膚就會對光過敏 。
其次 ， 木耳含有的這種光感物質不管是浸泡還是沖洗 ， 都不能去除 ， 只有通過暴曬后才能完全分解 。 所以 ， 這就是為什么我們日常只能買到干木耳的原因 。 但是 ， 問題也來了 ， 很多朋友認為木耳泡發的越久 ， 吃水就越多 ， 個頭就越大 ， 口感就越脆嫩 。
其實 ， 木耳不能久泡 ， 當泡發到一定時間后就會產生毒素 ， 例如黃曲霉菌、青霉菌、米酵菌酸以及亞硝酸鹽等有害物質 。 但是 ， 干木耳都是需要泡發的 ， 那么泡多久才會產生有害物質呢？
木耳泡多久就能產生有害物質？
很多朋友都知道木耳泡發時間久了就會產生毒素 ， 但不知道具體的時間 。 其實 ， 木耳久泡會產生有害物質主要有兩點：水溫和時間 。 一般來說 ， 泡發木耳的水溫達到30度左右時 ， 只需泡8個小時 ， 就會產生有害物質 。
如果水溫在15度至30之間 ， 則需要浸泡12個小時才會產生有害物質；如果水溫低于10度 ， 又高于0度 ， 在這個水溫下 ， 需要24小時才能產物有害物質 。 其次 ， 泡發好的木耳 ， 如果沒有及時烹調 ， 或者是烹調之后 ， 間隔8個小時的 ， 統統都會產生有害物質 。
有很多朋友會說：我經常吃隔夜的木耳 ， 畢竟當天做的吃不完 ， 放在冰箱第二天吃也沒見出事啊 。 其實 ， 像隔夜的木耳看似吃完問題不大 ， 是因為我們所攝入的有害物質不足以立刻顯現 ， 它是一個長期積累的過程 ， 等量引起質變的時候 ， 那可就晚了 。
怎樣正確快速的泡發木耳？
其實 ， 泡發木耳沒有那么的復雜 ， 連洗帶泡只需要5分鐘左右即可 。 所以 ， 家中常吃木耳的朋友 ， 不妨試試這個方法 ， 隨吃隨泡發 ， 省時又實用 ， 下面就一起看看吧 。
步驟一：首先 ， 把木耳沖洗一遍 ， 洗掉表層的塵土 。 接著盆中倒入適量的清水 ， 加入2茶匙食鹽 ， 再抓上兩把面粉 ， 攪拌均勻后浸泡5分鐘 。
小貼士：加鹽主要是起到殺菌的作用 ， 而面粉的吸附能力強 ， 主要是把木耳夾縫中細小的灰塵清理干凈 。
步驟二：木耳浸泡好了之后 ， 再用清水沖洗兩遍 ， 然后放入大一點的玻璃瓶中 ， 加入1茶匙半白糖 ， 再倒入多半瓶溫開水 ， 擰緊瓶口后 ， 搖晃30秒左右 ， 你就會發現 ， 原來需要浸泡很久的木耳 ， 現在已經泡發開了 。