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皮蛋味美怎么食用

皮蛋雖然味美但食用要注意方法
皮蛋即松花蛋 ， 是一種味美的食物 ， 因食用方便、口味獨特 ， 深受大家喜愛 。 同時 ， 皮蛋還是一些菜品、粥品的重要材料 ， 譬如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夾酸姜等 。 然而 ， 值得注意的是 ， 偶爾吃皮蛋對身體無害 ， 但如果經常大量食用皮蛋 ， 則會給身體健康造成不良影響 。
皮蛋味美怎么食用
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【皮蛋味美怎么食用】皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋制作而成 。 制作皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等 。 制作過程中 ， 為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚并脫殼 ， 還需要加入一些黃丹粉 ， 它含有大量的氧化鉛 。 這樣一來 ， 制成的皮蛋中就含有一定量的鉛 。 如果經常大量食用皮蛋 ， 就有可能引起鉛中毒 ， 其主要癥狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢 ， 嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙 。 同時 ， 鉛在人體內會取代鈣質 ， 從而影響鈣的吸收 ， 引起缺鈣癥狀 。
此外 ， 由于兒童對鉛特別敏感 ， 在腸道內的吸收可高達50% ， 再加上兒童各個器官都在成長中 ， 代謝功能還不健全 ， 極容易形成鉛在身體內的蓄積 ， 因此造成慢性中毒 ， 影響智力發育 ， 因而 ， 兒童更應少吃甚至不吃皮蛋 。
皮蛋味美怎么食用
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即使我們偶爾吃些皮蛋 ， 也應該注意食用方法 ， 很多人喜歡涼拌皮蛋 ， 甚至將皮蛋剝皮后直接食用 ， 事實上 ， 這種吃法很不衛生 。 因為 ， 即使是干凈的皮蛋 ， 其蛋殼上仍有500個左右細菌 ， 而臟的皮蛋 ， 攜帶細菌的數目可能高達數億個 ， 這些細菌能通過蛋殼進入蛋內 ， 因此污染皮蛋 。 一般情況下 ， 皮蛋為暗褐色 ， 透明且有韌性 ， 而被污染的皮蛋變為淺綠色 ， 由于韌性較差極容易松散 。 被污染的皮蛋主要包含沙門氏桿菌 ， 人們食用后可能會引起腸黏膜發炎并產生毒性很強的內毒素 ， 使人產生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。
因此 ， 食用皮蛋時 ， 可先將皮蛋剝皮洗凈 ， 然后在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右 ， 然后晾涼后食用 。 同時 ， 適當加入一些醋、生姜、大蒜等 ， 不僅能去掉皮蛋澀味 ， 增強口感 ， 還能殺菌消毒 ， 增進健康 。
皮蛋味美怎么食用
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