1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘 ， 待五花肉僵硬后再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片 。
2、洋蔥對半剖開 ， 切去根部和頂端，再切成細絲 。蒜切薄片 。杭椒和朝天椒洗凈對半剖開待用 。
【小炒肉家常做法】3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰） ， 將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色 ， 再夾出瀝干油分待用 。
4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透（約3分鐘） 。
5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻 。
6、最后在鍋中調入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可 。