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茄盒 ， 這是最家常的做法了 。 而且每個地方的做法都大同小異 。 叫法也是各有不同 ， 有的叫茄盒 ， 有的叫茄夾 ， 其實都是一種菜 。 里面的餡一般都是大肉（五花肉）居多 。 我這里不喜歡吃大肉 ， 我就改良了 。

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雞肉茄盒 ， 也是茄盒 ， 只是我把五花肉該成了雞肉 ， 這對于不愛吃大肉的來說是福利 。 又可以吃到肉茄盒了 。 別的做法基本都差不多 ， 炸 ， 這種必須的 ， 只是火候大小了 ， 喜歡金黃色的就炸的時間稍微久一些 ， 喜歡吃淺色的 ， 就炸的時間稍微少一些 ， 這樣火候掌握好了 ， 就可以隨心所欲的炸著吃了 。

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主料：雞肉200克、茄子兩根輔料：菜籽油適量、鹽3克、胡椒粉1克、姜2克、香蔥1根、生抽3克、面粉15克、雞蛋1個、高湯10克、色拉油5克做法：1、姜切末、香蔥洗凈切末 ， 把雞肉剁成肉泥加高湯攪拌泥 ， 加胡椒粉、生抽、姜末、香蔥末、鹽一起拌均勻 ， 在加色拉油拌均勻腌制入味2、把茄子洗凈去切片 ， 兩片之間連著一點不要切斷3、面粉加一個雞蛋 ， 加入適量水和少許鹽 ， 攪勻成無面疙瘩的厚面糊4、取一個茄盒 ， 塞上雞肉泥 ， 用筷子夾住茄盒坯 ， 放進面糊里 ， 裹均勻面糊5、熱鍋涼油、油熱7成后 ， 保持小火 ， 把沾滿面糊的茄盒放進鍋里炸 ， 小火慢炸
【茄盒|夏季最不能少的炸茄盒，金黃酥香的做法，就因為加了它】炸到金黃色撈起瀝油即可

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小貼士1、茄子兩片一組 ， 中間不要切斷 ， 這里好夾肉2、肉類可以依個人口味添加 ，。 沒有高湯的可以加水3、可以先滴入少許面糊在油鍋中 ， 能夠迅速起泡 ， 浮起 ， 油溫已經夠了 ， 可加入茄盒4、火不要太大 ， 否則茄盒一入鍋即炸糊 ， 里面卻不熟

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來源：天山可可

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