1、材料：五花肉700克，梅菜100克 ， 食用油600克，雞湯100克，白糖20克，醬油30克 ， 蒜茸少量 。
2、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來 。用醬油涂抹上色 。
3、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入 ， 炸至大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透 。
4、將肉切成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗里 。
【正宗炒梅菜的方法】5、將梅菜洗干凈切碎 。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面 。
6、用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右 。
7、倒出原汁 ， 將梅菜扣肉反扣于盤里即可 。
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