【肉丁包子餡的做法】1、面粉、清水、老酵面調制成團，發酵 。
2、將發酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘 。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒 。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細 。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒 。
6、炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋 。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心 。
8、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮 。
9、包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里 。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成 。