葡萄酒的香氣分為幾大類？葡萄酒的初級香氣來源于什么？ _健康小知識

為了便于展開研究，我們將葡萄酒的氣味分為兩大類。首先是初級香氣，也稱為原始香氣、品種香氣。其香氣主要來源于葡萄果實本身。

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在葡萄酒釀造期間，葡萄果實果肉在帶皮浸漬的過程中所萃取出來的保存在葡萄醪中的氣味物質，也就是水果類的香氣，這取決于葡萄本身品種特性、葡萄植株株系繁殖特性、葡萄園密植程度、田間工作精細程度、葡萄成熟度，以及每株葡萄樹的產量限制等因素。

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【葡萄酒的香氣分為幾大類？葡萄酒的初級香氣來源于什么？】一些優秀的葡萄品種，如赤霞珠、品麗珠(CabernetFranc)、黑比諾(PinotNoir)、灰比諾(PinotGris)、白比諾(PinotBlanc)、長相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、玫瑰香(Muscat)等都以其濃郁、強勁、細膩的果香為人所熟知。二級香氣，也被稱為發酵香氣，顧名思義，就是在葡萄酒發酵過程中產生的香氣。在釀酒酵母的作用下，葡萄酒香會逐漸增強，由于其揮發性很強，在整個發酵期間的發酵罐、發酵車間會彌漫著濃郁的葡萄酒香。因為這一特殊現象，這一階段又被命名為“香氣發酵” 。

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酒精發酵結束后便是乳酸菌發酵，也稱為蘋果酸乳酸發酵。這一過程使得葡萄酒的香氣更加細膩，并改善葡萄酒風味，穩定葡萄酒質量，并且使這種香氣在一些現代風格的白葡萄酒中成為主流香氣，賦予白葡萄酒特殊的奶油氣味。這是因為新釀葡萄酒的香氣普遍為品種香氣和發酵香氣的混合產物；盡管發酵香氣可能氣息濃郁，討人喜歡，但是和一些陳年葡萄酒的復雜平衡的香氣比較就相形見絀了。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

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