本文轉自：黃河新聞網

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黃河新聞網呂梁訊（采訪人員梁燕則）中秋節作為中國傳統節日 ， 寓意著團圓 ， 除了賞月 ， 節日最具特色最悠久的美食當屬月餅 ， 臨近農歷八月十五 ， 大街小巷擺滿月餅攤 ， 飄滿月餅香 。
在呂梁地區 ， 相較于打著豪華包裝、稀缺食材、高級品牌等噱頭營銷的月餅 ， 最受人們喜愛的還是本土傳統的手工“空心月餅” 。 “空心月餅”顏色黃而不焦 ， 甜而不膩 ， 入口酥脆 ， 制作簡單 ， 但是食材講究 。 首先師傅要將紅糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎與熟白面粉一起拌勻調成餡 ， 再把餡料包入用白面、熟油和水制成的面團里 ， 最后把制作好的面餅嵌入打月餅的模子里 ， 這種模子上面雕刻有各種圖案 ， 因此制作出來的月餅花紋各異 。

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循著月餅的香味 ， 采訪人員來到張建紅的傳統手工月餅作坊 ， 還未踏入店門 ， 芝麻香、花生香、烤餅香 ， 各種香味充斥著整個作坊 ， 令人垂涎欲滴 。 手工月餅便宜又好吃 ， 而且不加添加劑 ， 現做現賣 ， 十分熱銷 。 張師傅在中秋前一個月便開始制作月餅 ， 每天都忙得不可開交 。

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“目前的訂單比較多 ， 有外地的 ， 也有當地的 。 每天早晨四五點鐘起爐 ， 和面、拌餡、脫?！惶熨u成百上千個不在話下 。 ”張建紅是呂梁市離石區有名的打餅師傅 ， 他自豪地告訴采訪人員 ， 他16歲開始打餅 ， 至今已有37年 ， 這門從爺爺手中傳承下來的手藝從未變味兒 。 現在 ， 張建紅的作坊里每天至少要做出500斤面左右的月餅 ， 依然供不應求 ， 不僅在當地廣受歡迎 ， 更在周邊城市備受青睞 。

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“這里的月餅很出名 ， 我是慕名而來的 ， 親戚朋友都喜歡吃這里的老式月餅 ， 口感好 ， 又酥又脆 ， 而且也很實惠 。 ”市民白女士 ， 專門開車過來拿前兩天預訂的月餅 ， 中秋節快到了 ， 她想讓親戚朋友也一起嘗嘗“空心月餅”的味道 。
除了白女士外 ， 現場還有許多人在等待著新鮮出爐的月餅 。 “老手藝做出來的月餅吃得放心 ， 這里面的料都是自制的 ， 不會添加什么不健康的成分 ， 我爸特別喜歡吃這里的月餅 。 ”市民葉女士在一旁排隊 ， 她對采訪人員說 ， “老手藝做出來的月餅有種兒時的味道 ， 這種帶著回憶的老味道特別美味 。 ”

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【呂梁“空心月餅”傳統味道撫人心】隨著口口相傳 ， 呂梁“空心月餅”已經聲名遠播 。 它一直保持著傳承傳統、本土特色、手工制作的制作理念及工藝 ， 在月餅市場之中獨樹一幟 。 現在“空心月餅”不僅是一種傳統美食 ， 更是呂梁飲食文化中不可或缺的一部分 。

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