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古今聞名甚至閃耀世界的老白干酒，究竟有何獨特之處？

健康知識養生常識

本文轉自：新華日報
衡水老白干傳承千年 ， 興于漢、盛于唐、定名于明 ， 擁有1900多年不間斷的釀造歷史和傳承工藝 ， 在古代就有“隔墻三家醉 ， 開壇十里香”的美譽 ， 在近代歷史中 ， 更是獲得榮譽無數 ， 巴拿馬萬國博覽會的最高獎（甲等金獎）、聯合國設置的千年金獎、世界烈酒大賽的雙金獎等等 ， 使得衡水老白干在全國白酒市場上都有著不小的影響力 。 那么衡水老白干到底有什么獨特之處呢？
古今聞名甚至閃耀世界的老白干酒，究竟有何獨特之處？
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【古今聞名甚至閃耀世界的老白干酒，究竟有何獨特之處？】傳承悠久 ， 底蘊深厚
根據記載 ， 衡水老白干的歷史可以追溯到漢代（公元104年）之前 ， 天下大旱 ， 漢和帝“詔禁冀州沽酒” ， 由此可見當時的身為冀州酒的衡水老白干名氣以及生產規模之大 ， 影響之深；而到了唐代 ， 衡水酒再次迎來鼎盛時期 ， 史料記載 ， 女皇武則天曾廣尋天下名酒 ， 宴請官員和文人賢士 ， 其中就有衡水酒；而到了明朝 ， 嘉靖三十一年 ， 有工匠在衡水建造木橋 ， 閑暇時常到衡水城內十分有名的“德源涌”酒家相聚飲酒 ， 工匠們以“真潔 ， 好干！”來稱贊酒的美味 ， 老白干由此得名 。 所謂“老” ， 是指歷史悠久；“白” ， 是指酒質清澈；“干” ， 是指酒度高 ， 度數能達到67度 。
由此可見衡水老白干的歷史底蘊何其深厚 ， 由漢代至今 ， 經久不衰 ， 其品質經得起時間的考驗 。
古今聞名甚至閃耀世界的老白干酒，究竟有何獨特之處？
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產地優勢 ， 品質優良
除了歷史悠久 ， 衡水老白干的高品質和美譽也離不開產地優勢 。 衡水老白干坐落在河北衡水 ， 地處北緯37度的溫帶 ， 這里氣候常年溫熱濕潤 ， 得天獨厚的自然條件 ， 讓這里釀出的酒更加溫潤細膩 。
除了適宜的氣候 ， 衡水境內的生態環境也十分優美 ， 可以涵養水源 ， 不但有滹沱河、滏陽河途經 ， 還擁有“京南第一湖”—衡水湖 ， 經相關部門檢測 ， 這里的水質富含極微金屬離子 ， 利于釀酒原料的糖化發酵 ， 是天然綠色生態泉水 ， 而釀造衡水老白干所用的水就是衡水地下500米的深層礦物質水 ， 水質柔軟、清澈甘甜 ， 是釀酒的最佳用水之一 。 而且衡水地處華北腹部 ， 一年四季分明 ， 晝夜溫差明顯 ， 有利于釀酒所需的農作物的生長 ， 這為衡水老白干提供了優質的釀酒原料 。
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正是因為這些條件 ， 讓衡水自古以來就是釀酒的最佳天然場所之一 ， 釀造而出的衡水老白干自然品質極高 ， 使其廣受歡迎 。
工藝精湛 ， 酒體純凈
除了地理優勢 ， 衡水老白干的高品質同樣離不開精湛的釀酒工藝 。 衡水老白干采用獨特的地缸發酵法 ， 傳承1900年的地缸發酵技術可以有效隔絕泥土 ， 避免有害微生物和雜味的產生 ， 保持酒體的純凈 ， 還能將大分子物質轉化為易于人體吸收的小分子物質 ， 減少飲酒后身體的負擔 ， 所以才能受到酒友的喜愛 。
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此外 ， 衡水老白干釀酒所用的酒曲也是其酒香獨特的原因之一 ， 采用單一的純小麥制曲 ， 這種單純的原料結構 ， 確保了衡水老白干酒的甘冽凈爽 ， 沒有一絲雜味產生 ， 同時保證了酒精酵母種類少數量多 ， 產酯酵母種類多數量少 。 這種特殊的微生物結構 ， 決定了衡水老白干酒超高的出酒率以及濃郁的香氣 。
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在過去 ， 衡水老白干以其底蘊、品質、匠心獲得消費者的認可 ， 而在未來 ， 相信衡水老白干將以此為基礎 ， 通過不斷的技術革新 ， 釀造出高品質白酒 ， 樹立品牌形象 ， 增強品牌競爭力 ， 不斷推動中國白酒產業高質量發展 。