臘汁肉餡、梅菜扣肉餡……這樣的月餅你吃過嗎 _健康小知識

本文轉自：華商網

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盒馬鮮生推出的臘汁肉月餅受到市民追捧受訪者供圖
隨著中秋節臨近，月餅銷售也進入旺季。采訪人員走訪了西安各大商超后發現，由于今年國家出臺食品限制商品過度包裝的標準，以往豪華包裝和過度包裝的月餅不見蹤影， 50元至300元簡易包裝月餅深受市民的追捧。此外，包括盒馬鮮生、西安飲食等在內，不少商家紛紛推出“創意”月餅，如西安臘汁肉月餅、小龍蝦鮮肉月餅、梅菜扣肉月餅等，成為今年中秋月餅市場的亮點。
強化月餅“瘦身”和“輕裝上架”
8月15日，市場監管總局發布了《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》國家標準第1號。新國標對月餅的包裝層數、包裝成本、混裝要求進行了修改和調整，進一步強化了對月餅“瘦身”和“輕裝上架”的要求。
如新規中要求，包裝層數從最多不超過4層減少為最多不超過3層。月餅將回歸食品本身屬性和簡約適度包裝的理念， “輕裝上陣”;對于銷售價格在100元以上的月餅，將包裝成本占銷售價格的最高比例調減至15%;對于銷售價格100元以下的月餅，包裝成本最高占比保持20%不變。月餅和粽子的包裝材料不應使用貴金屬和紅木材料等。
讓月餅回歸老百姓餐桌
新規的實施，不僅讓市面上的月餅回歸傳統，也引導市民理性消費。 8月30日至31日，采訪人員走訪了盒馬鮮生、華潤萬家、西安飲食等大型商超和餐飲企業后發現，以往動輒500元以上的高檔月餅禮盒均不見蹤影，取而代之的是50元至300元簡易包裝月餅成為市場主流。
在盒馬鮮生超市，月餅禮盒的均價相比去年降低了8% ，其中銷量最高的月餅禮盒價格區間在200—300元，其次則是100—200元。此外，推出盒馬現烤月餅深受市民追捧。采訪人員在現場看到，保留了鮮肉月餅、小龍蝦鮮肉月餅、流心奶黃月餅等經典口味外，還結合西安美食特色推出臘汁肉月餅，從上市僅僅兩周時間，銷量漲幅200% 。
“臘汁肉是西安的地方特色小吃，肉夾饃、臘汁肉揪面片等都是在西安隨處可見的吃法，如果將臘汁肉包進月餅里將會怎樣?”盒馬鮮生相關負責人介紹，一個偶然的創意碰撞讓盒馬研發人員大膽試了起來， “西安人喜歡三分肥七分瘦的肉夾饃，這樣才汁水充盈，油潤沁底。而蘇式月餅需要烤制， 3∶7的肥瘦比會損失掉水分，口感發柴。我們研發人員多次研發后，確定了臘汁肉餡肥瘦比6∶4 ，經過烤制后，肉餡油潤含汁，肥而不膩，非常有特色。 ”
無獨有偶，西安飲食旗下老字號西安飯莊也推出了“梅菜扣肉”月餅，將西安人飯桌上的傳統美食“搬”到了月餅里。為了讓月餅更健康，西安飲食還主打“輕養”概念，以大米、蕎麥、亞麻籽等食材制作，深受市民喜歡。據介紹，西安飲食推出的數十種月餅普遍在百元以下，有的甚至只有五六十元，包括老干媽系列、老西安系列、喜上月梢潮流系列，線上線下銷量非常好。
咸口味月餅略占上風
采訪人員走訪中發現，除了價格親民以外，西安人對月餅口味逐漸“由甜轉咸” ，以前廣式月餅一統天下的格局逐漸被蘇式月餅、貴州云腿月餅等不同口味月餅替代，市民對餐飲健康要求更高。
【臘汁肉餡、梅菜扣肉餡……這樣的月餅你吃過嗎】盒馬鮮生工作人員介紹，從盒馬月餅連續4年的銷售統計中發現，西安人的甜咸對比中，一直是以甜為主，基本上是6∶4的比例，特別是流沙奶黃、廣式流心等口味都是暢銷榜口味。今年，貴州的云腿月餅在口味榜上一騎絕塵，從上市至今一直是銷量榜第一。除此之外，鮮肉、巧克力、榴蓮冰皮、小龍蝦、臘汁肉等口味也榜上有名。在江浙滬十分流行的榨菜肉月餅，今年也登陸盒馬頗受歡迎。據統計，今年盒馬鮮生從月餅上市兩周以來，咸口味月餅略占上風，約占整體銷售52% ，成為今年市場的新變化。