老大同人過中秋，“月光爺”必不可少 _健康小知識

本文轉自：大同日報
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【老大同人過中秋，“月光爺”必不可少】與你一起追尋大同的美食之源~~

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食物是人類賴以生存的根本。總能溫暖人心的食物，在時光的流逝中發展成為一種飲食文化。
曾經的大同有著厚重的歷史文化和源遠流長的飲食文化；今天的大同是一座高速發展的現代化城市， “美食之都”成了最響亮的名片之一。
一座城，一條小巷，一個餐館，都有“味道”的故事。無論世事怎樣變遷，那些藏在食物里的記憶卻永遠不會改變、忘記。味道是一座城的集體記憶。
“平城味道記憶”邀請我市廚師界傳奇大師趙富平講述老大同美食、老大同的食俗文化、老大同曾經的味道。
老大同月餅（上）

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何金春攝▲
《東京夢華錄》中記載，中秋節夜晚，當時的東京開封“絲篁鼎沸……閭里兒童，連宵嬉戲，夜市駢闐，至于通曉。 ”
老大同人的中秋夜吃什么？如何拜月、賞月？

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何金春攝▲
趙富平：
中秋節是中華民族最重要的節日之一，又叫八月節。由于中秋節是瓜果成熟的季節，老大同人把中秋節又稱為果子節。中秋節的諸多活動都圍繞“月亮”進行，祭月、拜月、賞月都由月餅貫穿其中，故而月餅就成為中秋節的主角，各式水果為配角。

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每年農歷八月初一，各面鋪的經營者們便在店外搭篷開始加工月餅，稱之為開月餅爐。開爐后人們開始前往加工月餅，又稱“打月餅” 。
老大同的月餅品類很豐富，除了尋常的混糖月餅，還有提漿月餅、翻毛月餅、小大雜。混糖月餅又有白糖月餅、紅糖月餅、冰糖月餅。

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提漿月餅
提漿月餅是將糖漿熬制后與白面混合制成餅皮，包入用白糖加各類果脯、麻仁等制成的餡料，然后烤制成的，餅皮既有硬度又有韌性。

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翻毛月餅
翻毛月餅的餅皮類似芙蓉餅，包什錦餡烤制而成。

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套餅
老大同的中秋月餅還有一種套餅，由提漿月餅組成，由大到小，有七個為一套的，有九個為一套的。由于套餅由大到小呈塔形，故而稱之為“幾座”套餅，而不是“幾套” 。普通人家過中秋節只備混糖月餅，講究人家則要備齊所有品類的月餅。

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“月光爺”
“中秋月餅家族”中還有一位“重要成員” ，那就是月兒爺，老大同人也叫“月光爺” 。
月兒爺是老大同人過中秋節家家戶戶必須要有的“特種”月餅。月兒爺是普通的混糖月餅，但它至少要“直徑1尺大、3斤面重” 。
中秋節的月兒爺要依家庭添丁情況，以3兩為單位逐年增加， “今年娶了媳婦，月兒爺增加3兩；明年添了孫子孫女，再增加3兩， 5斤為限。偶有人家為了顯示氣派，打7斤或9斤的月兒爺。 ”
月兒爺的餅上要用軟竹簽“寫”一個“月”字，這個“月”字要“寫”得像玉兔的耳朵一樣，非常美觀。然后，用毛筆蘸紅吃色描成紅色，并刷油，再貼上香菜葉。之后，入烤爐烤制，出爐時“月”字呈金紅色，煞是好看。