專家不建議多用空氣炸鍋，有沒有科學依據？不妨了解下 _健康小知識

網友康先生家里有一臺空氣炸鍋，在購買之前，他看到網上有很多負面評論，說它是雞肋、坑貨，買回去用不了幾次就會落灰，但是康先生又深深被各種食譜吸引，最終還是將空氣炸鍋買回來。
后來碰巧疫情在家辦公，一下子打開了新世界的大門，康先生發現自己有做菜天賦，凡是跟著網上視頻學做的美食，沒有一個翻車過，給家人吃都夸贊美味。
回憶使用空氣炸鍋這兩年，康先生認為它對自己來說好處多于壞處，比如說自己現在很少下館子，想吃什么就動手自己做，網上有視頻，做起來一點都不難，從雞翅到蛋撻，從日常三餐到零食點心，康先生幾乎都是用它做的。

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康先生最大的感受就是它做出來的食物真香，油脂比較少，比外賣和小館子更健康，甚至自己在家炒菜有時也控制不好用油量，但是空氣炸鍋做菜不需要放油，只要食物本身帶有油脂，就能做出油炸的效果，熱量大大降低。
其次它的效率很高，比正常做菜還省心，準備好材料放進鍋里就可以等著吃，不像日常烹飪要控制火候，還要不斷翻炒。
但是康先生也說出了空氣炸鍋的2個缺點，那就是不容易清洗，如果有某個地方沒有刷干凈，下次再用就可能糊鍋，還有一個缺點是空間較小，如果食材比較大，就沒辦法烤了，平時大多只能烤些肉和面食。

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空氣炸鍋做出來的食物油脂真的少嗎？
油脂少不少要從兩個角度來看，從平常烹飪的角度來看，不用額外加油，的確減少了油脂攝入量，但是從食材本身來看，如果你吃的是油脂特別多的食物，經常吃還是容易攝入太多的油脂，例如大家都很愛吃的雞腿、五花肉、羊排，油脂本來就多。
正常烹飪加熱的是油和食材，而空氣炸鍋加熱的是空氣，就像拿著電吹風對著食物吹。當食物表面的水分被吹干，就會產生酥脆的口感，不過這種口感和純油炸還是有一定區別的。
另外，食物放進空氣炸鍋不是一點油沒用，有的食材也需要刷油或添加黃油，和普通油炸相比，空氣炸鍋做出來的食物脂肪率減少了20%-53%(以雞翅和薯條為例) ，但是熱量的變化卻和大家想的不一樣，因為食物表面的水分被烘干了，所以每一口吃下去的碳水和蛋白質更多了，這些都會轉化成熱量，所以，還是要控制一點，不能因為油脂少就拼命吃。
專家不建議多用空氣炸鍋，有沒有科學依據？
南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷表示，這類食物少吃點沒有關系，但是不能經常吃，她給出的解釋主要有兩點，一方面是營養素會流失，人體會缺乏營養，另一方面是少了油脂的作用，部分營養素不能正常發揮作用，所以，無油不代表健康。
【專家不建議多用空氣炸鍋，有沒有科學依據？不妨了解下】另外，此前還有空氣炸鍋致癌的說法，引起了不少網友質疑。
事實上，被認為會致癌的丙烯酰胺其實還沒有明確致癌證據，達到多少量會致癌也沒有具體說法。再者，也和使用方法有一定關系，有人做菜又香又脆，有人做菜一做就糊鍋，你能說是鍋的問題嗎？
而且不是只有空氣炸鍋才會有，平時去吃燒烤，用油炸春卷、麻團，一旦溫度高到120度以上，都會產生這種物質。那么話題又說回來了，到底達到多少劑量才會致癌？目前并沒有統一定論，所以大家不必談“致癌物”就色變。