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蔥香芋泥糕的做法

生活百科做法

1、食材：
芋頭半斤、糖適量、豬板油半斤、香蔥2棵 。
2、步驟：
　?。?）豬板油洗凈擦干，切小塊備用 。豬板油是豬肚子上整塊的脂肪，有薄膜包裹著的 ， 用來榨油最好 ， 出油量多，也有豬油香 。
　?。?）中小火榨油，榨至油渣發黃，油脂出完后撈出油渣 。榨到差不多好的時候 ， 可以用勺子壓一下油渣，滲出油渣中的油 。
　?。?）將切好的蔥段擦干后加入榨好的豬油中，將蔥段榨至發黃后撈出，得蔥油 。蔥段榨至開始發黃即可關火 ， 利用余溫榨至焦脆即可 。
　?。?）荔浦芋頭切塊后下鍋蒸熟 。趁著現在當季，可以一次多買幾斤荔浦芋頭，切塊后放在冰箱冷凍，隨時都可以吃 。
　?。?）芋頭蒸熟后加適量的白砂糖，用勺子碾細 。選用粉一些的荔浦芋頭是碾細的關鍵，其他品種容易有顆粒感 。不建議用料理機打碎，因為料理機需要加水處理 ， 會增加芋泥的水分，沖淡芋泥的香氣 。白砂糖的用量視自己的喜好而定，可以碾完嘗一嘗 。
　?。?）不粘鍋開小火，加兩勺蔥油，再把芋泥加進去，用筷子畫圈攪拌，讓蔥油與芋泥完美融合 ， 待芋泥把蔥油“吃”進去之后 ， 再繼續添加蔥油，直至芋泥呈現油潤的效果即可 。蔥油的用量可視自己的喜好而定 。
　?。?）?開吃出鍋放上少許焦脆的蔥段，咱蔥香芋泥就做好了 。
　?。?）喜歡燙嘴的小伙伴可以將做好的蔥香芋泥放入蒸鍋再蒸一會兒，熱著吃，芋泥更噴香 。
　?。?）香蔥的加入，中和了芋泥甜膩的口感，真是個不錯的組合，不得不佩服潮汕人“吃”的智慧 。
【蔥香芋泥糕的做法】　?。?0）把澆頭的蔥段換成各式堅果 ， 也是個不錯的選擇哦 。