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有人說隔夜的開水不能喝，有科學道理嗎？

健康知識養生常識

相信我們在早晨起床時 ， 都會有喝水的習慣 ， 不過忙著上班 ， 時間非常緊張 ， 現燒現晾往往來不及 ， 很多人通常開水兌著頭天晚上的涼開水一起喝 ， 或者干脆就喝一杯涼開水 。 有的老人和一些專家提醒我們最好不要喝隔夜的開水 ， 否則對身體健康不利 ， 事實究竟是怎么樣的呢？
有人說隔夜的開水不能喝，有科學道理嗎？
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之所以有些人說隔夜的開水不能喝 ， 關鍵的原因就是認為放置時間較長的開水 ， 水中的亞硝酸鹽的含量會升高 ， 而且可能會受到一些微生物和細菌病毒的污染 ， 長期有飲用隔夜開水習慣的人 ， 患癌的幾率會增加 。 據有關科學研究表明 ， 放置時間過長的開水 ， 其水中的亞硝酸鹽含量的確會有所升高 ， 但還不至于超過飲用水的標準 ， 只要我們儲存方式恰當 ， 其實是完全可以飲用的 。 這里就這個問題簡單分析一下 。
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從放置時間的角度來看 ， 隔夜水的放置時間基本上在8-12個小時左右 ， 而我們早晨曬的開水 ， 到晚上再飲用 ， 其實放置的時間也差不多是8-12個小時 ， 為什么偏偏說隔夜水不能喝、而白天晾涼的水就可以喝呢？這顯然從時間邏輯上說不通 。
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從放置的方式來看 ， 居家環境空氣中會含有一定量的灰塵等細微顆粒物 ， 這些顆粒物上也會不同程度地附著一些微生物和細菌病毒 ， 如果我們在放置開水晾涼的過程中 ， 始終將容器敞口 ， 那么就會不可避免地落入上述細微顆粒物 。 只不過 ， 在放置10多個小時之后 ， 即使有上述細微顆粒物和微生物落入水中 ， 其數量距離能夠影響人體健康的程度還是相去甚遠 。 除非室內環境非常“糟糕” ， 比如剛裝修完沒多久、正在進行大掃除、或者室內封閉性較差同時室外空氣污染比較嚴重等情況 ， 如果遇到上述這些問題 ， 我想不單單是水 ， 其它食物或者我們接觸密切的日用品 ， 都可能會不同程度地出現污染問題 ， 這種污染的產生和水或者食物它們本身沒有什么必然聯系 ， 只要注意密封保存或者放水冰箱 ， 問題就不會太大 。
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至于水中的亞硝酸鹽問題 ， 亞硝酸鹽是由硝酸鹽通過還原反應生成的無機物質 ， 在生物體中亞硝酸鹽非常容易與蛋白質分解產物中的胺類相結合 ， 形成具有一定致癌作用的亞硝酸胺類有機物 ， 所以說食物或者水中如果形成亞硝酸胺 ， 則需要三個條件 ， 一是含有一定量的硝酸鹽 ， 二是要有蛋白質分解產物胺類物質 ， 三是要有硝酸類還原性細菌 ， 這三個條件缺一不可 。
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在我國的飲用水國家標準中 ， 硝酸鹽的標準值為20毫克每升 ， 也就是說超過這個標準之后會以身體健康產生不利影響 。 而在正常情況下 ， 自來水中的硝酸鹽含量很低 ， 其濃度僅在0.02毫克每升以內 ， 即使這些硝酸鹽全部轉化為亞硝酸鹽 ， 也不會超標 。 所以我們如果直接飲用自來水 ， 也不會產生硝酸鹽和亞硝酸鹽影響身體健康的問題 。 況且亞硝酸鹽的穩定性較差 ， 我們在燒開自來水的過程中 ， 即使自來水中含有少量的亞硝酸鹽 ， 也會在受熱時重新轉化為硝酸鹽 ， 因此無論是開水還是放置一段時間的涼開水 ， 其中的亞硝酸鹽含量幾乎可以忽略不計 。
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另外 ， 在水燒開的過程中 ， 自來水中原本含有的一些微生物絕大部分會失去生物活性 ， 其對硝酸鹽的還原作用大打折扣 ， 在晾涼的過程中 ， 雖然可能會有一部分外來的還原性細菌落入水中 ， 但對于硝酸鹽的還原性作用還是非常有限 。 據有關機構研究發現 ， 開水在晾涼兩個整天之后 ， 其亞硝酸鹽濃度會升高30%左右 ， 不過 ， 即使濃度升高比例這么高 ， 也僅僅達到標準值的0.3% ， 這也意味著我們需要一次性喝入330升的水 ， 才可能使攝入的亞硝酸鹽總量超標 ， 而我們正常每天的飲水量僅為2.5升左右 ， 所以完全不用擔心 。