蒜蓉紅腸配料制作過程 _配料

【蒜蓉紅腸配料制作過程】原料配方有兩種：
1、主料精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，配料精鹽3點3公斤、食用硝10克、咪精300克、五香粉250克，腸衣用豬小腸所配長度約300米；
2、精瘦肉30公斤、肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
制作過程：
1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體；
2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入，肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，以肉餡帶粘性為準；
3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢；
4、烘烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65到80攝氏度，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5到1小時，烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳；
5、水煮：水煮溫度為80℃ ，水煮標準是腸體發硬，有彈性。