1、材料：雞胗、雞心、芹菜、野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒 。
2、芹菜切成4cm長的段 。
3、用剪子將雞心頂部的油脂剪去，將雞心縱向剪開，用水沖凈雞心中殘余的血塊，個頭稍大的雞心可一切兩半 。注意：這個步驟必不可少，油脂和血塊一定要去凈，否則嚴重影響菜品的味道 。
4、雞胗洗凈切薄片 。注意：雞胗比較難切，可以將雞胗放冰箱冷凍30分鐘再拿出切片 。
5、鍋內放涼水，加入蔥段和姜片（蔥段可以不放），將處理好的雞心和雞胗放入鍋中 。
6、鍋子大火燒開，用笊籬從沸騰處將雞心和雞胗撈出控水 。注意：從沸騰處撈取可避免雞胗和雞胗上沾有血沫 。
7、重新起鍋，將配料放入，中小火炒香 。
8、放入雞心和雞胗，轉大火爆炒2分鐘左右 。
【芹菜辣椒炒雞雜怎么做】9、放入芹菜，繼續大火爆炒約2分鐘，加鹽調味即可裝盤食用 。