用熱水 。只用涼水和面被稱之為死面 ， 面皮較為筋道偏硬，適合做水餃、手搟面、燒麥、鍋貼等等面食，但手抓餅屬于家常油餅面食，要面皮稍微柔軟一些，宜采取熱水和面，即燙面或半燙面的方式和面 。
【手抓餅和面用冷水還是熱水】如： 燙面就是用80-100度的開水和面，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之后，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成面團，適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙面烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬 。半燙面就是一半面粉用開水和面，另外一半用涼水和面，然后揉在一起，半燙面既有燙面的柔軟又有涼水和面的筋性，非常適合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道 ， 非常的好吃 。