1. 首頁 > 生活經驗 > >

壽司里面的大根是什么

生活百科壽司

淹成黃色的蘿卜
原料配方：鮮蘿卜50公斤、食鹽5公斤、米糠2.25公斤、姜黃14克、糖精5克、甘草50克 。
制作方法： 1.原料選擇：蘿卜應選細長而肉質致密，味甜肉白而整齊者，新鮮蘿卜切去葉與根須，洗凈瀝干 ， 捆成簾扇狀掛于通風處干燥，如干燥過慢則產品不脆 ， 干燥程度以蘿卜能彎曲成半圓而不折斷為宜；
2、配料：食鹽與米糖混勻，米糖以篩去碎米與細米屑者為佳，若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響產品質量，另將姜黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻 ， 再混入食鹽與米糠中；
【壽司里面的大根是什么】3、腌制：將配制好的料先撒在腌制木桶的底層 ， 其次將已干燥的蘿卜平行排列擠緊，盡量減少空隙 ， 再在蘿卜上面撒一層配料，如此層層相間，最上層多撒些配料，使腌制過程中食鹽濃度相近似，最后將腌制蘿卜加蓋并壓石塊，約經3個月即可取出食用 。