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內脂豆腐和嫩豆腐的區別有哪些

生活百科豆腐

1、凝固劑不同：“內酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，也有商家采用日本名稱“絹豆腐” 。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之后，再裝盒密封 。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外其它豆腐要長 。而在菜市場所購買的嫩豆腐一般是用石膏液為凝固劑生產的豆腐 。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢 。
【內脂豆腐和嫩豆腐的區別有哪些】2、含水量不同：內酯豆腐是把豆漿中的葡萄糖凝固，改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，還能使豆腐的保水率提高，且可以比常規方法產量高出一倍 。而嫩豆腐是用石膏或者鹵水作凝固劑制作而成的 ， 成品豆腐中含水量也較高 。
3、口感不同：內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好 。而由于嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，所以質地要比內酯豆腐更加軟嫩、細膩 。