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這5種食材，吃前不焯水等于“吃毒”？為了家人健康，再懶也別省這一步( 二 )

健康知識養生常識


這5種食材，吃前不焯水等于“吃毒”？為了家人健康，再懶也別省這一步
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2沸水鍋焯水
將水燒沸 ， 把食物放入 ， 及時翻動 ， 及早撈出 ， 可以幫助保持原料的色、脆、嫩 。
此法適合體積小 ， 水分多的蔬菜 ， 如：油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等 ， 能減少可溶性維生素的流失 ， 焯水時可以加點食用鹽 ， 幫助保持菜色的翠綠；此外 ， 也適合海鮮等血污較少、異味較淡的肉類 。
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掌握焯水小技巧 ， 減少養分流失
事物都有兩面性 ， 食材焯水也是同樣道理 ， 在焯燙過程中難免會導致部分營養流失 ， 特別是一些水溶性維生素和無機鹽 ， 而且高溫會加速維生素C等一些不耐熱營養元素的分解和氧化 。
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因此 ， 我們需要掌握一些小竅門 ， 盡可能減少焯水的這些弊端：
1避免時間過長
焯水講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失 。
蔬菜顏色稍有變化便可以撈出來；肉類焯5分鐘左右；海鮮沸水焯1~2分鐘即可 。
2水加適量
鍋內的加水量不宜過多 ， 以淹沒原料為度 。
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3盡量不切小塊
焯水時能整棵焯的就不要切 ， 能大塊的就不要切小塊 ， 有助于減少營養素的流失 。
4焯蔬菜加點油或鹽
焯燙蔬菜時 ， 其中的水溶性營養成分 ， 如B族維生素、維生素C等會流失到水里 。 但如果在沸水中加點鹽 ， 蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中 ， 其可溶性成分擴散到水中的速度會減慢 。 不過加鹽切記不能太多 ， 大半鍋水加小半勺即可 。
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此外 ， 還可以在沸水中加兩滴油 ， 其會在蔬菜表面形成一層保護膜 ， 起到隔絕空氣的作用 ， 有助蔬菜保持鮮亮 。
【這5種食材，吃前不焯水等于“吃毒”？為了家人健康，再懶也別省這一步】5動物類原料焯水后應立即烹制
畜禽肉經焯水處理后 ， 內部含有較多的熱量 ， 組織細胞處于擴張分裂狀態 ， 此時馬上進行烹制 ， 更容易熟爛 ， 也可以縮短烹調時間 ， 并減少營養素的損失 。
若焯水后不立即烹制 ， 這類原料便會因受冷表層收縮 ， 造成“回生”現象 ， 容易導致成菜效果不理想 。