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這5種食材，吃前不焯水等于“吃毒”？為了家人健康，再懶也別省這一步

健康知識養生常識

本文轉自：北青網
說起做菜 ， 煎、炒、炸、燜、熬、燉……烹調方法多種多樣 ， 而在做菜之前 ， 其實還有重要一步——焯水 。 很多菜如果省略了這一步 ， 不僅口味受影響、營養打折扣 ， 甚至還可能帶來一定的健康風險 ， 尤其是像一些自帶“毒物”的蔬菜……
而且可可還想提醒大家 ， 焯水不是簡單地將食材放入熱水中燙一下 ， 它有很多學問 ， 不妨了解一下~
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這5類菜 ， 烹飪之前最好先焯水
“焯水”就是將初加工的食材放在開水中加熱到半熟或全熟 ， 然后再拿出備用 ， 是烹飪中常用的一道工序 。 那么 ， 哪些食材需要焯水 ， 焯水又有什么作用呢？
1草酸高的菜
包括：菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍、茭白、苦瓜和其它口感苦澀的菜 。
這5種食材，吃前不焯水等于“吃毒”？為了家人健康，再懶也別省這一步
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過多的草酸 ， 會影響人體對鈣、鐵等營養素的吸收 ， 甚至增加結石風險；而對于腸胃不太好的人 ， 還可能刺激胃黏膜 ， 引發不適 。 而這些蔬菜焯水后草酸可降低30%-87% 。
2亞硝酸鹽高的菜
包括：香椿、西芹、茭白、馬齒莧等 。
像香椿中有硝酸鹽 ， 也有亞硝酸鹽 ， 雖然并未達到讓人中毒的水平 ， 但對于年紀大的人而言 ， 消化能力、代謝能力都相對較弱 ， 若吃多了 ， 很容易引起不適 。 而且亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物 ， 攝入過多還會增加癌癥風險 。
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所以最好吃之前都焯燙1分鐘 ， 另外 ， 這類蔬菜最好不要存放過久 ， 放得越久 ， 亞硝酸鹽越多 ， 記得吃新鮮的 。
3“生吃有毒”的菜
包括豆角、鮮黃花菜、四季豆、扁豆等 。
豆類含皂素和植物血凝素 ， 在沒有熟透的情況下 ， 誤食后可引發嘔吐、惡心、頭暈心慌等中毒現象 。
建議烹飪豆角前先焯水 ， 且注意豆角兩頭、莖部含有的有毒物質最多 ， 所以處理時最好都去掉 。
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鮮黃花菜含有秋水仙堿 ， 經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿 ， 吃多了也易中毒 。
因此最好選擇干黃花菜食用 ， 若想吃新鮮黃花菜 ， 吃前將黃花菜的花蕊摘掉 ， 再焯水十幾秒 ， 然后放入冷水中浸泡1小時以上 ， 則可降低毒性 。
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4擔心農藥殘留的菜
如菜花、西蘭花等蔬菜 ， 不易清洗 ， 可能會有灰塵、寄生蟲、農藥殘留物質 。
而農藥在沸水中的溶解性高 ， 焯水可以去除一部分蔬菜上噴灑的有機磷農藥 ， 同時沸水也可以殺滅病原微生物和一些寄生蟲 ， 吃得更放心 。
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5有異味的食物
很多蔬菜自身都有特殊的氣味 ， 如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、筍的酸澀味 ， 而這一類蔬菜經過焯水 ， 可以有效減輕這些特殊氣味；
另外像肉類焯水后 ， 不僅能去除血污 ， 也能減少腥膻的氣味 ， 口感更好 。
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焯水 ， 該用冷水鍋還是熱水鍋？
不同食材的焯水方法也不同：
1冷水鍋焯水
是指將食物和冷水一同入鍋 ， 水燒開 ， 或至半熟狀態撈出 。
此法適合苦澀味較重的根莖類蔬菜 ， 如竹筍、蘿卜等 ， 能縮短烹飪時間 ， 減少苦澀味；
還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材也要冷水 。 因為沸水下鍋 ， 蛋白質會在遇熱的瞬間凝固 ， 導致雜質難以排出 ， 還會影響口感 。