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山西長治老月餅：老手藝寄托兒時味

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本文轉自：北青網
山西長治老月餅：老手藝寄托兒時味
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中秋將至 ， 60歲的鄭改梅忙得熱火朝天 ， 和面、調餡、烤制……有條不紊地制作著傳統老月餅 。 愛搭善福饃店供圖
【山西長治老月餅：老手藝寄托兒時味】中新網長治9月9日電題：山西長治老月餅：老手藝寄托兒時味
作者吳瓊李艷
中秋將至 ， 山西省長治市潞州區愛搭善福饃店內 ， 60歲的鄭改梅帶領店里的師傅們忙得熱火朝天 ， 和面、調餡、烤制……有條不紊地制作著傳統老月餅 。
月餅是中秋節全家人歡度節日的食品 。 以前 ， 在鄉村 ， 大家習慣自己制作 ， 稱為打月餅 。 隨著時代變遷 ， 市場上月餅琳瑯滿目 ， 傳統烤制月餅越來越少 。
受家人影響 ， 十幾歲起 ， 鄭改梅便開始觀看、學習制作傳統手工月餅 。 “我做月餅的手藝是跟著奶奶、媽媽學的 。 ”鄭改梅告訴采訪人員 ， 手工制作月餅 ， 需要注意火候和大小的把握 ， 餡料是將紅糖、花生仁、核桃仁、芝麻等原材料和到一起 ， 做好的月餅口感香脆、甜而不膩 。
山西長治老月餅：老手藝寄托兒時味
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隨著時代變遷 ， 市場上月餅琳瑯滿目 ， 傳統烤制月餅越來越少 。 愛搭善福饃店供圖
傳統手工月餅 ， 除了調餡、和面和烤制外 ， 月餅模具制作也很重要 。 “我們做月餅用的模子 ， 是木制的 ， 從我奶奶那傳承下來的 ， 很有意義 。 ”鄭改梅說 ， 模子圖案有月亮、花等 ， 從選料到雕花 ， 滿含幸福吉祥的寓意 。
在這里 ， 一代又一代人傳承傳統月餅制作技藝 ， 和面、制餡到制模都秉承傳統工藝 ， 而烤箱代替柴火 ， 成為現在新的烤制方式 。 制作月餅的師傅們大多來自周邊縣區 ， 制作月餅也是他們對童年過中秋節的回憶 。
對鄭改梅而言 ， 月餅不僅承載了其兒時的記憶 ， 也寄托了對家人的相思 。 “小時候 ， 糧食短缺 ， 姐妹幾個分一塊月餅 ， 吃月餅是很幸福的一件事 。 ”鄭改梅講述 ， “那種味道到現在仍記憶猶新 ， 手工月餅就成為心底珍藏的記憶 ， 我就希望能把這項技藝傳承下去 。 ”
如今 ， 店里的師傅們不僅自己制作月餅 ， 還教授孩子們以及感興趣的人制作傳統月餅 。 “希望能讓大家了解并記住我們長治本地月餅的制作方法 ， 也通過傳統老月餅讓越來越多身處異鄉的長治人品嘗到鄉味鄉情 。 ”(完)
（中國新聞網）