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脂肪酸|什么油最不健康呢？是大豆油嗎？提醒：這4種油盡量少吃或不吃( 二 )

脂肪酸



?部分氫化油
人造黃油、人造奶油、植物起酥油等都屬于氫化油 ， 這類油脂內含有的反式脂肪量可達到10~60% ， 平均含量為25~45% 。 長期攝入這類油脂 ， 會導致罹患心血管疾病的風險增加 。

?開封太久的油
一些開封超過3個月的食用油 ， 也不建議食用 。 因為開封后會增加感染霉菌的風險 ， 且一些食用油沒有做好密封 ， 容易發生氧化 。 進食這類微生物超標、氧化的植物油后 ， 容易引起身體中毒 。
棕櫚油
《自然》雜志上發表的一項研究指出 ， 給小鼠喂食了富含棕櫚油的飲食10天后 ， 會導致小鼠體內的癌細胞出現更強的轉移能力 。 另外一組攝入其他植物油的小鼠 ， 則沒有出現轉移增加的情況 。
生活中棕櫚油一般用于食物的加工 ， 因為它穩定性更好、價格也更低 ， 餅干、人造奶油、糕點、巧克力等食物內非常常見 。 雖然研究是動物身上進行的 ， 但為了健康著想 ， 還是要盡量少吃 ， 防范于未然 。

?三、大豆油、花生油、玉米油......哪種油最好？一表梳理清楚
相對而言 ， 不飽和脂肪酸含量更多的油相對更健康 。 而飽和脂肪酸人體可以合成 ， 在日常肉類 ， 蛋類 ， 奶類等食物中也能獲取 ， 而多不飽和脂肪酸大多來自植物油 。
因此 ， 可以理解為相對于動物油 ， 烹調油應該是選擇植物油較好 。
然而 ， 大豆油、花生油、玉米油都是植物油 ， 哪種更好呢？其實 ， 不同的有油不同的優勢 ， 具體的可以查看下表 。

?了解了各種油的優缺點 ， 在生活中還要學會科學用油 ， 注意這4點：
1.注意控制攝入量
《中國居民膳食指南2022》推薦每日的烹調油攝入量應保持在25~30g為宜 。
2.注意食材吸油率
不同的食物吸收率也不同 ， 面包、雞蛋以及茄子等食物在烹飪的時候會吸入大量的油脂 ， 所以在烹調的時候要注意少用煎炸的方式 。

?3.多品種油換著吃
不建議長時間食用同一品種的油 ， 建議可以讓大豆油、茶籽油、花生油等進行替代 ， 不同油脂內的脂肪酸構成也不同 ， 換著吃可以讓身體攝入不同的營養成分 。
4.煎炸剩油別反復用
日常高溫煎炸過食物的油一般不建議再次使用 ， 在高溫加熱后油脂內的反式脂肪酸、油脂氧化產物會增加 ， 長期使用可能會導致癌物含量急劇增加 ， 食用后對健康不利 。
這類油脂如果只用了一次 ， 又不舍得倒掉 ， 建議可以用來燉菜、花卷等面點時使用 。

?油是我們生活中必不可少的成分 ， 選對油 ， 用對油 ， 吃對油 ， 都很重要 。 日常要注意避免因為不當的攝入方式而給健康帶來不必要的風險 ， 開封太久的油、反復煎炸的油以及反式脂肪酸含量高的油等 ， 都要盡量少吃或不吃 。
參考資料：
[1
《美國醫生說大豆油是最不健康的油 ， 比糖還可怕 ， 這話能信嗎？》.全民較真-騰訊新聞.2021-03-03
[2
《精煉植物油和氫化油是一回事嗎？》.健康報.2022-04-28
[3
《注意！這3種食用油最好別吃！很多人還不當回事…》.科普中國.2022-04-25
[4
《營養專家“測評”4類炒菜油 ， 總結出一個共同點》.生命時報.2022-08-29
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