1. 首頁 > 健康養生 > >

悄悄藏著“反式脂肪酸”的食物，有些你天天吃！

養生常識健康知識

悄悄藏著“反式脂肪酸”的食物，有些你天天吃！
文章圖片
本文約2200字 ， 閱讀約需5分鐘
太長不看
反式脂肪酸是一種「極壞的脂肪」 。
我國居民吃進去的非天然反式脂肪酸里：接近50%是來自植物油 ， 糕點、餅干、面包不足5% ， 市面上多數品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低 。
減少攝入的核心方法是：少用油進行高溫烹飪 ， 如果非要煎炸就用高飽和度的油脂 。 盡量少吃油炸食品 。
有什么危害？能吃多少？
反式脂肪酸 ， 簡單來說就是「含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱」
（好像聽起來也不簡單） ， 你記住它是一種「極壞的脂肪」的就好 。
綜合世衛組織以及我國《中國居民膳食營養指南》（2016版）的規定 ， 成年人每天的反式脂肪酸攝入最好控制在2g以下 。 （大部分人還是在這個范圍內的）
反式脂肪酸會增加心血管疾病發生風險 ， 這方面證據充分 。
另外還有一些研究表明長期過量攝入可能會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的風險 。
嬰幼兒攝入反式脂肪酸的話 ， 還可能導致生長發育受到影響 。 國標規定嬰幼兒谷類輔食、罐裝輔食不應使用氫化油脂（GB10769—2010、GB10770—2010） ， 推薦性標準《兒童零食通用要求》（T/CFCA0015-2020）中也提出兒童零食中不應含有反式脂肪酸 。
關于反式脂肪酸害處的研究主要是針對人造的反式脂肪酸 ， 沒有證據表明天然的反式脂肪酸也對人體有害 。
悄悄藏著“反式脂肪酸”的食物，有些你天天吃！
文章圖片
怎么產生的？
其實反式脂肪酸這個東西 ， 自然界也有 ， 但是非常少 。
比如反芻動物體內的微生物會產生少量天然反式脂肪酸 ， 所以我們在吃牛羊肉還有喝它們的奶的時候 ， 就可能會吃進去微量的天然的反式脂肪酸 。
而人為導致的「反式脂肪酸」 ， 出現在加工油脂的過程中 。
包括：
①對不飽和的脂肪進行「氫化」
②讓不飽和的脂肪長時間處于高溫的狀態下
（比如油脂脫臭的工藝 ， 以及用植物油煎炸食品的時候）
什么是「氫化」？
這里講一下氫化油脂的小歷史 ， 你可能會更理解一點
最初是食品廠商們發現用便宜的植物油做糕點的話 ， 不太好用 ， 比如溫度一高就容易熔化、不好成形、保質期還短什么的 ， 這都是因為植物油里有很多不穩定的「活扣」（不飽和鍵） 。
但是 ， 用動物脂肪又太貴 。
悄悄藏著“反式脂肪酸”的食物，有些你天天吃！
文章圖片
所以 ， 有人想出了一個「兩全其美」的好辦法——把植物油「氫化」 。
所謂「氫化」 ， 目的是把脂肪酸里的不飽和鍵變成飽和鍵 ， 活扣變死扣 ， 脂肪的性質會變得更穩定 ， 解決了前面說的那些問題 。
想出這個好辦法的人就是德國化學家諾曼（WilhelmNorman） ， 他在1901年發明了氫化油脂 ， 1902年取得了專利 。
化學家諾曼WilhelmNorman
（圖片來源：維基百科）
1911年左右 ， 氫化油開始被廣泛運用于食品領域 。 那個時候的氫化油脂 ， 簡直可以說是食品工業的耀眼新星 。
它又廉價 ， 又穩定 ， 用途特別廣泛 ， 還健康（如果沒有反式脂肪酸的話 ， 植物油是比動物油健康） 。
悄悄藏著“反式脂肪酸”的食物，有些你天天吃！
文章圖片
第一代氫化油產品Crisco的宣傳圖
（圖片來源：維基百科）
但好景不長 ， 20世紀90年代 ， 人們開始發現氫化油脂工藝會產生「反式脂肪酸」 ， 關于其危害健康的研究結論也大量發表 。
這讓氫化油脂徹底跌落神壇 ， 成了人人避之不及的東西 。