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高血壓|女子吃生腌進醫院，自制生腌需警惕！輕則“竄稀”，重則“中毒”

老年病高血壓

高血壓|女子吃生腌進醫院，自制生腌需警惕！輕則“竄稀”，重則“中毒”

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高血壓|女子吃生腌進醫院，自制生腌需警惕！輕則“竄稀”，重則“中毒”

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近日 ， #女子上網學做生腌蝦食物中毒# ， 山東煙臺一位女子在網上自學做生腌蝦 ， 教程中需要用白酒浸泡生蝦 ， 而該女子則用的料酒浸泡 。 結果食用后出現了身體不適渾身無力進了醫院 ， 原因是食物中毒 。

▲圖：微博截圖料酒的酒精濃度比白酒低很多 ， 白酒一般為40VOL% ， 而料酒一般為10VOL% 。 很多人會認為是因為該女子用錯了酒 ， 所以才導致食物中毒的 。 其實即便是用的白酒也依然存在風險 ， 因為白酒未必能完全殺死寄生蟲和細菌 。
生腌食物在沿海地區很受歡迎 ， 已經逐漸成為了網紅食物 ， 但生腌食物是否安全呢？這篇文章我們就來說說關于生腌食物的事兒 。
一、生腌食物營養更好？
▲圖：攝圖網生腌食物中最常見的就是醉蝦、醉蟹、醉泥螺等 ， 很多人認為生腌的食物沒有經過高溫烹調 ， 營養保存的更完整 ， 也就比烹調熟透后的海鮮營養價值更高 。
實際上 ， 生腌的食物并不意味著更營養 。
蝦蟹等海鮮的主要營養師優質蛋白質 ， 蛋白質需要在加熱變性后才更加有利于人體吸收利用；并且 ， 生腌的食物在制作的過程中需要添加較多的鹽和糖 ， 來抑制微生物發酵 ， 還會含有較高濃度的酒精度 。
所以 ， 生腌食品普遍為高鹽、高酒精、甚至還高糖 。 并不屬于健康食品 ， 營養也并沒那么好 。
二、自制生腌不安全
▲圖：攝圖網很多人喜歡自己做醉蝦醉蟹 ， 但相比于從正規廠家購買 ， 自制醉蝦醉蟹很不安全 ， 食用后容易“竄稀”腹瀉或食物中毒 。
有實驗對比了市售醉蝦和廚房自制醉蝦的細菌殘留情況 ， 市售醉制品醉螺、醉螃蜞（瓶裝制品）帶菌量較低 ， 細菌總數只有10～40CFU／g 。 廚房醉制品在醉制數小時至數天后 ， 都有活菌殘存 ， 殘存菌相為弧菌屬及革蘭氏陽性芽孢桿菌 。 [1

傳統醉蝦和市售醉蝦的細菌數對比見下圖（來自于參考文獻[1
）：


所以為了安全起見 ， 還是加熱熟透再吃吧！
三、自制生腌的危險因素香港食品安全中心表示：生腌海產屬于高風險食物 ， 以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃制魚和螃蟹并不能殺死這些有害的微生物和寄生蟲 。
生腌把食物浸泡在調味液中以增添風味 ， 但不能從食物中吸去足夠的水分來防止細菌滋生 ， 也不能殺死任何寄生蟲 。 基本上無法取代徹底烹煮 。 [2、3

生腌食物的主要危害在于寄生蟲、細菌、病毒 。
1、寄生蟲：別看寄生蟲長的不大 ， 但可以存活數十年 ， 從肉眼不可見的卵逐漸長成肉眼可見的蟲子 。 最小的寄生蟲僅有不到1毫米 ， 而大的寄生蟲可以長到9米 。
常見的寄生蟲疾病比如旋毛蟲病、異尖線蟲疾病、蛔蟲病、肝毛線蟲病、絳蟲病等 。
食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龍蝦 ， 尤其是我國的醉蟹 ， 吃這些食物經常會導致肺吸蟲感染 ， 未成熟的肺吸蟲會把自己包裹在一個保護性的孢囊中 ， 幼蟲在這里可以存活數十年 。