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中國常溫奶為何更受歡迎？「芯安優選」新零售賽道分析

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如今中國的牛奶人口已經來到了“3.6億” ， 是當之無愧的喝奶大國 ， 且這個數字還在不斷上升 ， 而在中國的牛奶市場里有一個有趣的現象 ， 就是在中國似乎常溫奶更受歡迎 ， 占到奶業比例的6成 ， 這是為什么呢？
中國常溫奶為何更受歡迎？「芯安優選」新零售賽道分析
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什么是常溫奶？
要回答這個問題 ， 首先要知道巴氏奶和常溫奶到底有啥不同 ， 從奶牛身上擠出來的生牛奶 ， 往往有著各種各樣的細菌 ， 要經過殺菌處理才能供人們飲用 ， 最普遍的殺菌的方法就是高溫殺菌 ， 而這兩種奶的區別主要就來自于殺菌時的溫度 。
巴氏奶在62-65°保持三十分鐘或者72-90°保持15-16秒 ， 只保證能殺死牛奶中對人體有害的病原菌即可 。 在后續的運輸中 ， 需要通過冷鏈保持低溫才能抑制細菌的繁殖 。
而常溫奶是在135-150度下保持2-7秒 ， 這個溫度可以說是無差別攻擊 ， 能殺死絕大多數的細菌 ， 從根源上遏制細菌繁殖 。
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老外更愛巴氏奶？
我國首次掀起喝奶熱潮 ， 是在80、90年代 ， 對牛奶的認識有一部分是來自于西方國家 ， 比如美國巴氏奶的份額就占到9成以上 ， 相比之下我們可能會下意識覺得 ， 我國常溫奶占比更多是一個異?，F象 ， 但其實不然 ， 在歐洲的一些國家 ， 比如德國常溫奶也有60%的占有率 ， 葡萄牙、法國、西班牙甚至超過了90% ， 而這樣的差異 ， 其實來自于牧場的分布和氣候等因素 。
美國地廣人稀 ， 奶牛養殖量大 ， 牧場分布均勻 ， 運輸難度和成本都不高 ， 奶的價格甚至有時候比水還便宜 ， 在情況類似的丹麥、希臘 ， 巴氏奶的占比甚至接近100% ， 其實在中國也是交通便利 ， 冷鏈完善 ， 距離牧場更近的地區巴氏奶的占比更高 。 而城市人群大多都會選擇常溫奶 。
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巴氏奶VS常溫奶
現在我們已經知道 ， 地區環境因素是影響兩種牛奶占比的主要原因 ， 那我們是否有必要刻意追求巴氏奶呢？兩種牛奶在營養方面到底又有什么區別呢？
我們喝奶主要是為了攝取蛋白質、脂肪和鈣 ， 300ml的牛奶就能達到人體每日所需鈣量的1/3 ， 牛奶中的蛋白質也非常容易被人體吸收 ， 是最優質的的蛋白質之一 。 這三種物質在兩種處理方式下差異甚微 ， 高溫主要影響的是牛奶中的活性營養物質和維生素 ， 這些營養不止受到殺菌處理的影響 ， 也和奶牛的品種、放牧、喂養離不開關系 。 而且這些營養物質的差異對于整個膳食結構來說 ， 其實是微不足道的 。
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不過高溫奶確實會導致口感上出現明顯差距 ， 對于追求口感的“吃貨”人群來說 ， 多出一些成本來享受鮮奶還是非常值得的 。
常溫奶的未來
由于冷鏈的運輸成本 ， 常溫奶往往有著一定的價格優勢 ， 加上長期以來常溫奶更高的市場份額 ， 也使得常溫奶技術的發展更加完善 ， 有不少大牌奶企已經擁有在常溫純牛奶的基礎上額外添加人體所需營養物質的技術 ， 甚至能在保持牛奶主要營養不大量流失的前提下 ， 有效解決亞洲人乳糖不耐受的難題 ， 這也在一定程度上彌補甚至超越了與巴氏奶之間的優劣差異 。
【中國常溫奶為何更受歡迎？「芯安優選」新零售賽道分析】同時考慮兩者在儲存環境上的要求 ， 更穩定的常溫奶更符合國人喜歡囤貨的消費習慣 ， 綜上可見 ， 中國的常溫奶的占比更高 ， 是必然的 。