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有冠心病的人，可以吃雞蛋嗎，會不會增加心血管風險？

養生常識健康知識

有位朋友問了華子一個有意思的問題 ， 有冠心病的人 ， 還能不能吃雞蛋 ， 吃了雞蛋會不會增加心血管風險？
他認為冠心病的原因是冠狀動脈出現粥樣硬化 ， 而膽固醇正是造成動脈粥樣硬化的主要原因 ， 雞蛋中富含膽固醇 ， 那么吃了雞蛋就會造成膽固醇升高 ， 最終增加心血管風險 。
華子說 ， 這個理論看起來沒問題 ， 但并不完全適用所有人 ， 關于雞蛋與心血管風險之間的關系 ， 已經有人做過研究了 。
有冠心病的人，可以吃雞蛋嗎，會不會增加心血管風險？
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一、關于雞蛋與心血管關系的研究
浙江大學曾有篇研究報告 ， 根據美國對52萬人進行16年的調查 ， 除了人體每日必需的膽固醇 ， 如果再額外補充300mg的膽固醇 ， 就會增加心血管疾病和癌癥的風險 。 而每個雞蛋約有200mg左右的膽固醇 ， 所以得出結論 ， 如果吃過多的雞蛋就會增加心血管風險 。
中南大學湘雅二院也有一個類似的研究 ， 對48萬人進行了跟跟調查 ， 得出的結論是高膽固醇水平會增加心血管疾病死亡風險 。 同時膽固醇還會誘導細胞凋亡 ， 引起炎性反應 ， 過高的膽固醇會增加健康風險 。
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但是 ， 這個研究結果并不適合所有人 ， 而是有人種差異性 。 歐美人與亞洲人在基因上、飲食習慣上 ， 都有很大的差異 。 對于歐美人來說 ， 這項研究的結論是成立的 ， 多吃雞蛋會增加心血管風險；但對于大多數亞洲人而言 ， 吃雞蛋的數量與心血管風險的相關性并不大 。
【有冠心病的人，可以吃雞蛋嗎，會不會增加心血管風險？】其實人體的膽固醇 ， 大約有70%~80%是自身合成的 ， 飲食攝入只占20%~30% ， 而且兩者之間有動態平衡 ， 當飲食中的膽固醇攝入少了 ， 自身合成就會增加；如果飲食中的膽固醇增加 ， 自身合成就會減少 。
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二、雞蛋安全也要合理食用
總體來說 ， 吃雞蛋對亞洲人是比較安全的 ， 并不會增加心血管風險 。 而且雞蛋中含有人體8種必需氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素 ， 還有卵磷脂、維生素A、維生素D等人體需要的營養元素 ， 對健康有益 ， 中國自古就有用雞蛋做補品的傳統 。
雞蛋營養豐富 ， 但熱量很低 ， 一個雞蛋大約只有70大卡左右的熱量 ， 好吃又不胖 。 但要注意的是 ， 水煮蛋最為健康 ， 營養保存得也最多 。 而煎蛋、炒蛋等烹飪方式 ， 會因為吸收了油脂 ， 不僅增加了熱量 ， 還會破壞一部分營養 。
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每天食用雞蛋的數量 ， 《中國居民膳食指南》中的建議為每天食用1個 ， 每周不超過7個雞蛋 。 有“三高”、心血管風險的人 ， 每天食用1個雞蛋并不會增加心血管風險 。 健康人群 ， 則不受此限制 ， 多吃幾個也沒有問題 。
但要注意的是 ， 膽固醇需要肝臟代謝 ， 雞蛋中的蛋白質代謝后需要腎臟排泄 ， 所以肝、腎功能不全的人要少吃雞蛋 ， 避免加重肝臟、腎臟的負擔 。 有部分人對膽固醇的代謝能力弱 ， 吃了雞蛋后身體會不耐受 ， 也不建議多吃雞蛋 。
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三、有冠心病的人也可以吃雞蛋
華子在前文所說 ， 人體中的膽固醇主要由自身合成 ， 如果食物中的膽固醇攝入減少 ， 自身合成就會增加 ， 所以很多純素食的人 ， 也會出現高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病 。 甚至會因為缺少脂溶性維生素 ， 導致膽固醇代謝出現障礙 ， 反而增加了心血管風險 。