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高血壓|女子吃生腌進醫院，自制生腌需警惕！輕則“竄稀”，重則“中毒”( 二 )

老年病高血壓


淡水甲殼類生物中可能會有闊節裂頭絳蟲 ， 寄生體內以后卵會逐漸長成幼蟲 ， 穿過小腸壁進入血液循環 ， 最后入侵肌肉組織和其他細胞 。

▲圖：絳蟲頭部有類似吸盤的結構 ， 可吸附在小腸壁上（圖片來自于參考文獻[4
）日本人喜歡吃的壽司生魚片等 ， 是異尖線蟲感染的主要原因 ， 常寄生在三文魚、鯖魚、魷魚、鯡魚、石斑魚、比目魚等魚類中 。
根據日本東京的數據統計：每年日本都有1000人感染異尖線蟲 ， 大部分與家庭自制壽司和生魚片有關 。

▲圖：一條比目魚中的活體異尖線蟲（圖片來自于參考文獻[4
）2、細菌：細菌的適應性很強 ， 只要環境適合就能生長繁殖 。
細菌個體很小 ， 通常為0.001~0.005毫米 ， 直徑為200納米~700微米 。 比如生活中最常見的大腸桿菌 ， 大約只有長2~3微米、寬1微米 。 這是什么概念？僅相當于1米的百萬分之一大小 。 大腸桿菌o157:H7感染后會導致胃腸道出血甚至死亡 。

▲圖：大腸桿菌（圖片來自于參考文獻[4
）
▲圖：一只利用鞭毛在移動的大腸桿菌（圖片來自于參考文獻[4
）沙門氏菌大家也不陌生 ， 生魚片、醉蝦醉蟹、生雞蛋等食物中都可能會含有 ， 感染后可導致慢性腸胃炎、敗血癥 ， 嚴重會死亡 。 另外 ， 還有副溶血性弧菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等 。
雖然糖、鹽、酒精能影響細菌的復制 ， 起到抑制作用 ， 但未必能完全殺死 。
3、病毒：病毒大小一般為20~400納米 ， 病毒包括兩部分 ， 一部分是生物信息分子的載體DNA或RNA ， 還有一部分是外面包裹的病毒蛋白包衣或衣殼 ， 也有少量病毒衣殼外面還有包膜 。 病毒能夠融合進細胞 ， 將DNA或RNA導入靶細胞并加速感染 。
比如諾如病毒是很常見的食源性病原體之一 ， 人感染后會導致腸胃炎 ， 出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀 。
2009年赫斯頓·布盧門撒爾的米其林三星餐廳肥鴨餐廳給客人提供的牡蠣和蟶子（生食）就受到了諾如病毒的污染 ， 導致40多位食客食用后出現了食物中毒 。

▲圖：諾如病毒（圖片來自于參考文獻[4
）所以 ， 烹調熟透是避免以上不安全因素的唯一有效辦法 。 為了安全起見 ， 最好不要吃生腌食物 。
總結：
生腌食物有風險 ， 入口需謹慎！如果實在想吃 ， 那就購買正規廠家的成品 ， 都會有出廠檢驗 ， 寄生蟲、細菌殘留等項目檢測合格后才能進入市場售賣 ， 相對比較安全放心 。 但這類產品普遍也伴隨著高糖、高鹽、高熱量 ， 不利于控制體重 。
Yue~~~~生的海鮮食物……我真是一口都吃不下去……
參考文獻：
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【高血壓|女子吃生腌進醫院，自制生腌需警惕！輕則“竄稀”，重則“中毒”】[4
（美）內森·梅爾沃德 ， （美）克里斯·楊 ， （美）馬克西姆·比萊著；（美）瑞安·馬修·史密斯 ， （美）內森·梅爾沃德攝影；《現代主義烹調》翻譯小組譯.現代主義烹調 烹調藝術與科學 第1卷 歷史與基礎[M
.北京：北京美術攝影出版社2016.09.