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糖尿病人有什么不適合吃的蔬菜？南瓜和燕麥是不是理想食物？

養生常識健康知識

常有人問我 ， 糖尿病人有什么不適合吃的蔬菜嗎？
糖尿病人沒有不適合吃的蔬菜 ， 但不同種類的蔬菜 ， 攝入量和食用方法有講究 。
糖尿病人因為血糖較高 ， 那些使血糖波動較大的食物需要多加注意 。 血糖指數是挑選食物的指標之一 。
什么是血糖指數？
食物血糖生成指數（GI） ， 簡稱血糖指數 ， 指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內面積與標準糖（葡萄糖）耐量面積之比 ， 以百分比表示 。
糖尿病人有什么不適合吃的蔬菜？南瓜和燕麥是不是理想食物？
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不理解定義沒關系 ， 只要知道 ， GI高的食物或膳食 ， 表示進入胃腸后消化快、吸收完全 ， 葡萄糖迅速進入血液 ， 使血糖濃度波動大；反之 ， 則表示在胃腸內停留時間長 ， 釋放緩慢 ， 葡萄糖進入血液后峰值低 ， 下降速度慢 ， 血糖濃度波動小 。
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不管對于健康人還是糖尿病病人來說 ， 保持一個穩定的血糖濃度、沒有太大的波動才是理想狀態 。
健康人因為胰島素分泌充足 ， 對血糖的調節能力強 ， 所以 ， 吃一點血糖指數高的食物 ， 血糖的波動也不會很明顯 。
但對于糖尿病病人來說 ， 血糖的調節能力本身就較差 ， 如果吃過多血糖指數高的食物 ， 那么 ， 血糖波動過大 ， 易引起并發癥 。
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蔬菜的血糖指數
根據血糖指數 ， 可以將食物分為三個等級：
GI＜55為低血糖指數食物；55≤GI≤70為中血糖指數食物；GI＞70為高血糖指數食物 。
蔬菜的血糖指數普遍較低 ， 但也有例外 。
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1、綠葉類和瓜類
【糖尿病人有什么不適合吃的蔬菜？南瓜和燕麥是不是理想食物？】綠葉類蔬菜的淀粉含量少 ， 水分多 ， 膳食纖維含量高 ， 血糖指數低 ， 普遍＜15 。
根據《中國居民平衡膳食寶塔》的建議 ， 成年人每人每天應攝入蔬菜300-500g ， 以綠葉類蔬菜為主 。 瓜類蔬菜的GI也普遍較低也是不錯的蔬菜種類 。
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2、豆類
豆類和豆制品的GI也不高 ， 大多數介于20-30之間 。 大豆和花生的GI＜20 ， 四季豆、扁豆、青刀豆稍高 ， 大約為40左右 。
總體來說 ， 豆類的GI不算高 ， 膳食纖維比較豐富 ， 可以有效延緩食物的消化 ， 故豆類食物也應保證一定的攝入量 。
根據《中國居民平衡膳食寶塔》的建議 ， 成年人每人每天應攝入全谷物和雜豆類50-150g；大豆及堅果類25-35g 。
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3、淀粉類
淀粉含量較高的蔬菜 ， 血糖指數一般也較高 ， 尤其南瓜、胡蘿卜、山藥、土豆、芋頭、紅薯等 。
有些人將土豆、芋頭、紅薯算作主食類 ， 因為它們淀粉含量高 ， 歷史上也曾將它們作為主食 。 它們的GI和谷類主食也比較接近 ， 大多介于50-65之間 。
不管把它們當蔬菜還是主食 ， 如果吃了這些食物 ， 應該適當減少谷類主食的攝入 ， 否則 ， 碳水化合物的攝入就會超標 。
南瓜和胡蘿卜的血糖指數＞70 ， 應注意控制攝入量 。
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血糖指數不是唯一標準
食物血糖指數不是影響血糖濃度的唯一指標 ， 進食速度、胃腸道的消化能力、食物的搭配等 ， 都會對最終的血糖濃度有影響 。
而且 ， 血糖指數也僅是一個參考值 ， 不同機構、不同品種的食物 ， 測出的血糖指數不完全相同 。 比如胡蘿卜 ， 有些資料標的GI為47 ， 屬于低GI食物 ， 而有的資料顯示GI為71 ， 為高GI食物 ， 差異很大 。