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脂肪酸|什么油最不健康呢？是大豆油嗎？提醒：這4種油盡量少吃或不吃

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脂肪酸|什么油最不健康呢？是大豆油嗎？提醒：這4種油盡量少吃或不吃

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大豆油 ， 買大瓶裝 ， 送小瓶裝 ， 買得多 ， 送得多 ， 過來看一看 ， 過來挑一挑......
超市門口的喇叭循環播放著大豆油的促銷廣告 。
【脂肪酸|什么油最不健康呢？是大豆油嗎？提醒：這4種油盡量少吃或不吃】楊阿姨對于這種促銷向來沒有抵抗力 ， 想著油是家里每天都要用的 ， 有促銷買點正好 。
剛要過去下手的她卻被同行的蘇大媽出手制止 ， 蘇大媽告訴她大豆油都是化學溶劑生產的 ， 在加熱之后還會產生反式脂肪酸 ， 對健康非常不利 ， 可不能買 。

?對于蘇大媽的話 ， 楊阿姨其實有點半信半疑 ， 但這畢竟是入口的東西 ， 她本著寧可信其有不可信其無的心態 ， 決定不買大豆油了 。
油是廚房必備的烹調用品 ， 選對油 ， 吃對油 ， 很重要 。 關于油的傳言也有非常多 ， 然而這些說法真的可信嗎？

?一、經常吃大豆油對身體是好還是壞 ， 真的不健康嗎？
傳言大豆油是用粗劣的化學溶劑生產的 ， 不僅如此 ， 加熱還會產生反式脂肪酸 。 而據世衛組織估計 ， 每年有54萬人死于反式脂肪酸 ， 反式脂肪攝入量會使全因死亡風險提升34% 。 因此 ， 不少人將大豆油拒之門外 ， 將其視為洪水猛獸 。
之所以會有這個傳言 ， 還得從美國一位“醫生”寫的文章說起 ， 這名“醫生”在業內十分臭名昭著 ， 是以虛假宣傳、反對轉基因等而出名的 。
他發表的文章中悉數列出了大豆油的危害 ， 包括是用化學溶劑生產、含有大量反式脂肪等 ， 但這些說法均不可信 。

?《中國居民膳食營養素參考攝入量》指出 ， 成人飲食中 ， 反式脂肪酸的最高限量 ， 應為膳食總能量的1% ， 換算下來約為2克 。 WHO推薦的反式脂肪酸控制攝入量也是2克/天 。
中國疾病預防控制中心研究員張宇博士指出 ， 以含有反式脂肪含量最高的精煉大豆油為例 ， 其內里的反式脂肪酸含量大約在1.44%左右 ， 人體每日攝入油脂假設為50g ， 每日攝入的反式脂肪酸量僅有0.72g ， 這個數值的反式脂肪酸量遠低于世衛組織建議的1%的量 ， 不會威脅健康 。
而關于大豆油是化學溶劑制成的說法 ， 也同樣不可信 。 現代常用的榨油工藝油壓榨和溶劑浸出兩種 ， 前者是用食品級的正己烷將油脂從大豆內萃取出來 ， 并不是直接用化學溶劑制成油脂 。 而壓榨法則是直接從大豆內壓榨出油脂 ， 兩種制作方法只要是操作規范 ， 都可得到安全的食用油 。
其實 ， 大豆油含有不飽和脂肪酸、維生素E、維生素D以及卵磷脂等成分 ， 適量的食用可給健康帶來不少的好處 ， 說食用大豆油對身體危害大是無稽之談 。

?二、這4種油才應該盡量少吃或不吃
在生活中 ， 我們真正需要警惕的其實是這四種油 ， 要盡量少吃或不吃 。
小作坊自榨油
不少人覺得自榨油更原汁原味 ， 吃起來也更香 。
但其實自榨油存在很大的 安全隱患 ， 一方面小作坊無法對原材料進行嚴格的挑選 ， 一些發霉、變質的原材料榨出來的油也會被污染；二是生產的環境沒有嚴格消毒殺菌 ， 榨出來的油沒有經過精煉 ， 內里可能含有大量的雜質 。