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白露|白露后一場秋雨一場涼，趕快給自己燉一碗好湯！

白露 ， 是反映自然界寒氣增長的重要節氣 。 接下來的日子里 ， 晝夜溫差會逐步加大 。 因此白露前后要預防呼吸道疾病 ， 注重生津潤肺 。
烏雞有豐富的氨基酸和微量元素 ， 類胡蘿卜素和維生素C也都高于普通肉雞 ， 是白露時節食補最適合的食材之一 。
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同時 ， 白露正是龍眼上市的時候 ， 在福州也有白露吃龍眼的習俗 ， 認為白露的龍眼最好 ， 吃了大補 。
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今天臺臺就教大家用這兩種食材 ， 配合活血的當歸和補氣的黨參一起煲湯 。 燉湯一般用的是龍眼加工后制成的桂圓 ， 能讓燉出的湯多一分鮮甜 。
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將烏雞去除內臟并清洗干凈 。
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烏雞冷水下鍋 ， 加入蔥姜料酒焯水 。 水開后繼續煮5分鐘 ， 徹底煮出雜質 。
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另起一鍋 ， 放入烏雞 ， 放入紅棗、桂圓、當歸、黨參 。
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加水沒過烏雞 ， 加入少許鹽 ， 讓湯和雞肉有一個底味 。
大火煮開后轉小火燉1.5小時或壓力鍋內煲0.5小時 。
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枸杞先用溫水泡5分鐘 。
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湯中加入枸杞 ， 加鹽調味 ， 再煮5分鐘后即成 。
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燉出的湯顏色金黃 ， 雞肉酥爛 ， 雞湯鮮甜 。 整道湯十分簡單易做 ， 但又很適合溫補 。
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白露后一場秋雨一場涼 ， 趕快給自己燉一碗好湯吧！
制作小技巧：
1.雞脖、雞屁股處的淋巴、腺體等要摘除 ， 不然可能會殘留毒素 。
2.溫度越高 ， 肉中鮮味物質水解越快 。 因此 ， 各類湯品在燉制時 ， 要喝湯用高壓鍋快燉 ， 要吃肉用砂鍋慢燉 。
【白露|白露后一場秋雨一場涼，趕快給自己燉一碗好湯！】3.高壓鍋基本不會散失水分 ， 類似于廣東人概念中的“燉”（即隔水蒸） 。 而直接在砂鍋中“煲”則會散失一定的水分 。 因此在選擇烹飪方法時 ， 需要適當調整加入的水量 。